Table of Content
Sake no Hana är Hakkasans systerrestaurang i The West End. Omakase-mötet är klockan 19.00 varje kväll, och det finns vanligtvis en kock till två matgäster – perfekt för ett speciellt tillfälle! Den charmiga kocken Hideki förklarade varför varje ingrediens valdes, var den kom ifrån och gav oss till och med anvisningar om hur man bäst kunde äta varje läcker bit, speciellt när sake började slå in.
Vad är omakase?
Omakase, som betyder ”Jag överlåter det till dig”, är en traditionell japansk matupplevelse där din kock väljer och förbereder menyn framför dig. Menyn ändras dagligen, beroende på säsong och vilka råvaror som finns. Vår erfarenhet kl Sake no Hana var intrikat konstnärlig, otroligt läcker och oändligt intressant. Vi valde en liten karaff Azure, Ginjo-grade (premium) sake som hade en fruktig smak med en torr finish.
Vad stod på menyn?
Aburi shimesaba: Cornish cured makrill med kålrot.
Detta var Sakizukevilket betyder aptitretare och liknade en amuse-bouche.
Hirame dashi: konbu och bonitobuljong med piggvar och riven yuzu.
Detta var Atsumono, vilket betyder buljong gjord av fisk och grönsaker. Bästa tips: Kocken Hideki rekommenderar att vi sprider doften från buljongen i våra ansikten med båda händerna för den här rätten, och det borde du också!
Suzuki: Hidaka konbu cured Cornish seabass.
Den första av de 11 Nigiri bitar som serveras under måltiden. Kocken Hideki förberedde först färsk wasabi genom att finriv den på en träskiva som var täckt av hajskinn för att låta luft blandas med roten, naturligt.
Hamachi: Zeeland gulsvans med vintertryffel.
Zuke maguro: koji-jäst japansk tonfisk.
Ika: bläckfisk med Oscietra kaviar.
Japanska eller toro: fet tonfisk toppad med salt, mjölkaktig kaviar.
Langoustine ’aburi’: Skotsk langoustine med citrussojasås, miso och flygfiskrom.
Chu toro: medelfet japansk tonfisk.
Uni gunkan: färsk isländsk sjöborre inlindad i tång.
Hotate: Skotsk dykare pilgrimsmussla.
Toro hund: Japansk tonfisk med shiso och takuwan, rullad i tång.
Unagi: Irländsk ’ikejime’ ål, marinerad i sojasås och flammad.
Akadashi misoshiru: Nagoya röd misosoppa med Okinawa-tång.
Otemae: Detta var en traditionell japansk matcha-teceremoni som serverades med ichigo daifuku, yuzu-kaka och goma monaka-glass. Kocken Hideki förklarade att teet måste tillagas med koppens ”ansikte” mot servern, och hur personen som dricker ska ta upp koppen och sedan vända den något för att peka bort ansiktet.
Få det att hända
Omakase-upplevelsen på Sake no Hana är £135 per person, med ett valfritt parat sakeflyg för £45. För att göra en bokning, maila reservations@sakenohana.com eller ring 02079258988.