Table of Content
Fylld med gastronomiska läckerheter är Europa en oändlig matbuffé. Från en stad till nästa, med anläggningar som sträcker sig från historiska till high end, resenärer är bortskämda med valmöjligheter med en ständigt föränderlig meny med alternativ. Här är fem enastående kulinariska upplevelser över hela kontinenten, från Dubrovnik till Helsingfors. Bara dessa kan vara värda stämpeln i ditt pass!
Restaurang 360, Dubrovnik, Kroatien
Flera internationella kockar banade väg för Restaurant 360 att bli Dubrovniks ledande matställe. Men det var efter att två lokalbor tog över det – kocken Marijo Curić och chefen Rudolf Papac – som det fick sin Michelin-stjärna 2018 och 2019, den enda restaurangen i Dubrovnik som hedrades.
Stadsmurarna, annars otillgängliga på natten, sätter en fantastisk scen här, med månghundraåriga vallar som omger terrassen, när den stjärnbelysta gamla hamnen glittrar nedanför. Men denna underbara miljö är bara en bakgrund till symfonin av smaker, viner och service.
Menyn inspirerar till en ny uppskattning av även de enklaste ingredienserna med rätter som en morotsförrätt, som gör denna stapelvara till en stjärna genom att presentera den på flera olika sätt. Även om du kan välja två eller tre à la carte-rätter, är de två avsmakningsmenyerna en gastro-extravaganza. Den ena representerar kockens syn på Medelhavsregionen, och den andra reflekterar över hans arbete på 360, som startade redan 2007.
En personlig sommelier hjälper till att para ihop några av de 500 etiketterna från vinlistan, som två gånger har belönats med Wine Spectator’s Best of Award of Excellence. Som avrundning av upplevelsen ger professionell men personlig service en skvätt lokal anda och gästfrihet.
Under säsongen 2020 kommer Restaurant 360 endast att öppna i mars för middag, och reservationer är nödvändiga minst tre veckor i förväg.
Taste of Prague Food Tours, Prag, Tjeckien
Tror du att det tjeckiska köket handlar om kött, potatis och öl? Tja, det är inte så långt ifrån målet. Men som dessa fyra timmar matturer visa kan även enkla klassiker bli raffinerade matupplevelser i händerna på stadens bästa kockar.
Jan och Zuzi lämnade företagslivet för att starta sin mataffär 2011. De är nu kända bland Pragborna för sin spot-on-blogg och dreglavärdiga Instagram-konto. Deras insiderkunskap innebär att deras rundturer lyfter fram stadens innovativa restaurangscen och ger en verklig inblick i hur tjeckisk mat, öl och vin korsas med lokal kultur och historia. Som ett resultat finns det ingen fast väg, snarare en känslighet för säsongsvariationer som visar upp talang både etablerad och ny.
Förutom att ta del av den populära traditionen att prova lageröl och de tillhörande pubbitarna, upptäcker gästerna kreativa, moderna rätter i Prags yttre distrikt. Eska i regenererade Karlín och Matstället i hippa Holešovice är ofta med på turnén, liksom den klassiska Pragskinkan: saltad i 35 dagar, kokad i 10 timmar och rökt i fyra, den serveras med en kombination av vispad grädde och pepparrot som är förvånansvärt läcker.
Frea, Berlin, Tyskland
Att tänja på nya gränser inom etiskt och ultrahållbart ätande, Frea blev Tysklands första 100 % vegan, noll-waste restaurang när den öppnade i Berlins hippa Mitte-distrikt i mars 2019. Säsongens ekologiska råvaror levererade av regionala bönder i återanvändbara lådor är bara början. Faktum är att allt görs från grunden direkt i Freas öppna kök, vare sig det är knaprigt surdegsbröd, pasta och choklad eller drycker som vattenkefir och hasselnötsmjölk. Matrester komposteras och returneras till odlarna för att gödsla deras åkrar.
Det kompromisslösa konceptet för att undvika avfall sträcker sig även till inredningen. Fylld med krukväxter och med ljus som filtreras genom stora fönster, utstrålar Freas hörnutrymme mysigt, designerskandidat. Men lamporna odlades från en svamp, den abstrakta väggkonsten är gjord av återvunnen plast, och mix-and-match-möblerna hämtades från radannonser.
Tack och lov matchar Freas kulinariska insikt dess ambitiösa ekofilosofi. Den rimligt prissatta menyn är kort men kreativ och kan erbjuda sådana smaker som kålrabbilinguine med rostad shitake-svamp och tomatdipp. Desserter som smält-i-munnen chokladmousse med rödbetsgranita ger en värdig coda. Populära flytande kombinationer inkluderar hantverksöl, naturviner och egentillverkad kombucha.
Onyx, Budapest, Ungern
När man går in i Onyx, Ungerns enda restaurang med två Michelinstjärnor, går man i experthänder. Personalen som bär vita handskar är uppmärksam, effektiv och tillgänglig, och kocken vågad och fingerfärdig. Du kommer att sitta i bekväma tronliknande stolar vid breda bord omgivna av storslagna ljuskronor, onyxprydnader och marmorstatyer. Klassisk musik spelas mjukt i bakgrunden.
Lunch (endast torsdag till lördag) består för närvarande av tre, fyra eller sex rätter; middag (tisdag till lördag) har fyra eller sex. Du kan välja mellan två fasta avsmakningsmenyer: ”Inom våra gränser” fokuserar på traditionella ungerska recept med en modern twist, medan ”Beyond Our Borders” sätter rampljuset på världens olika kök. Tallrikarna är alla ett konstverk, smakerna felfria. Vinsortimentet är förstklassigt; du kan antingen välja ett glas som passar perfekt till var och en av dina kurser, eller beställa per flaska – en sommelier hjälper gärna till. Att äta ute på Onyx kommer att kosta dig en ganska slant, men upplevelsen är väl värt det.
Onyx finns på Budapests mittersta torg, Vörösmarty tér – hem till en av Europas mest magiska julmarknader – och myser intill det världsberömda, hundraåriga Gerbeaud Café, ett perfekt resmål för en kaffe eller kaka efter middagen. Prova deras namne Gerbeaud Slice för en autentisk upplevelse.
Vanha Kauppahalli, Helsingfors, Finland
Helsingfors Vanha Kauppahalli (gamla saluhallen) är fylld av aromer, smaker och livlig historia i Finland och är huvudstadens ultimata plats för att hämta picknickförnödenheter eller ta ett mellanmål på plats. Den distinkta röd-gulrandiga tegelbyggnaden byggdes i anslutning till torget och den båtfyllda hamnen 1888, och idag finns fortfarande traditionella trästånd som säljer delikatesser från hela landet.
Kickstarta ett besök i Helsingfors-stil på Robert’s Coffee (finnarna dricker mer kaffe än någon annan nation med 12 kg per person och år). Lokala specialiteter att hålla utkik efter är bland annat bröd i varianter som t.ex tjära (en finsk favoritingrediens) från Konditoria Matti ja Mari; rök-bastutorkade skinkor, korvar med mera från Pajuniemi; skogssvamp, bär, örter och inlagda grönsaker från Baran Halit; och rökt fisk och skaldjur på Kalakauppa E Eriksson, Kalaliike Marja Nätti (som har finskodlad kaviar) och Andström (där du också hittar hemgjord honung). Söta godsaker spänner handgjorda finska praliner på Kultasuklaa till munkkipossu (munkar fyllda med äppelgelé) på Scandinavia Cafe.
Särskilt i kyligt väder, missa inte en ångande skål med lohikeitto (krämig laxsoppa med doftande dill) från soppspecialisten Soppakeittiö, eller på marknadens centrala, sittande café-restaurang, Story, som serverar veckovis växlande lunchrätter.
Producerad av Lonely Planet för American Airlines. Alla redaktionella åsikter är enbart Lonely Planets synpunkter och återspeglar vår policy för redaktionellt oberoende och opartiskhet.
Du kanske också gillar:
De bästa resepresenterna för matälskare
De bästa foodie-destinationerna för en hälsokick kontra total överseende
10 av världens coolaste foodtrucks