Table of Content
Med ett naturligt skafferi av bördiga åkrar, frodiga betesmarker, trädbevuxna dalar och böljande sluttningar av vingårdar och kulinariska tekniker som har fulländats under århundraden, inkapslar Bourgogne (Bourgogne på franska) det bästa av Frankrike för epikurister.
Här är prisade fjäderfän, nötkött, sniglar, tryffel, senap, ostar, svarta vinbär, honung och pepparkakor med några av de finaste vinerna på jorden i matupplevelser från marknader till Michelin-stjärniga måltider som du kommer att minnas för en livstid.
I hjärtat av Bourgognes sublima mat och vin är terroir – de distinkta egenskaperna hos markens geologi, geografi och klimat som ger produkter och produkter deras unika kvaliteter och smak.
Marknader i Bourgogne
Bönder, hantverkare och leverantörer tar med sig sina varor till livliga morgonmarknader över Bourgognes städer, städer och byar som de har gjort i generationer. Att bläddra i stånd fulla av färsk frukt, grönsaker, kött, fisk, ostar, bröd och alla möjliga läckerheter samtidigt som man umgås med passionerade försäljare, invånare och kockar som skaffar säsongsbetonade råvaror är en av Bourgognes största nöjen.
Dijons 1800-talsmarknad i smidesjärn, öppen tisdag och torsdag till lördag, är ett nationellt monument. I vinodlingsregionen Côte d’Or (”Golden Hillside”) har Beaune marknader på onsdagar och lördagar. Mâcon, navet i Mâconnais vingårdar, har sin marknad på lördag. Chagnys söndagsmarknad är känd för sin kvalitet.
Specialmarknader inkluderar marchés aux truffes (tryffelmarknader), tillägnad stickande truffes de bourgogne (Vinröd tryffel; Knöl uncinatum), som hålls årligen i ett antal städer över hela regionen, t.ex Noyers-sur-Serein och Nevers.
Bonding over Bourgogne: Närande utomhusäventyr
Gastronomisk kultur
Kvalitetsprodukter, skicklig matlagning och handlingen att avnjuta det i gemensamt sällskap är alla integrerade i den ”franska gastronomiska måltiden”, som erkändes på Unescos lista över immateriella kulturarv 2012 och firades på Dijons Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin (International City of Gastronomy and Wine).
Öppnade 2022 på det medeltida centrets sydvästra kant av Dijons medeltida centrum vid det före detta Hôpital Général med anor från 1204, kulturella aktiviteter inkluderar kulinariska utställningar i dess paviljonger och en toppmodern Pathé-biograf. Den 16 hektar stora (6,5 hektar) platsen är hem för en gourmetbokhandel och specialbutiker som en slaktare och bageri, den största vinkällaren i Europa, en bar med mer än 3 000 referenser och popup-restauranger och permanenta restauranger.
Här finns också en prestigefylld vinskola, École des Vins de Bourgogne, och kulinarisk skola, Ferrandi (en utpost på dess Paris campus), samt en fullspäckad kalender med kortare workshops, klasser och demonstrationer för alla nivåer, inklusive aktiviteter för barn .
Matlagningskurser i Bourgogne
Praktiska kockar kommer att hitta många fler ställen att bemästra det lokala köket i Bourgogne. Du kan följa en morgontur till marknaden i Beaune på Cook’s Atelier, bege dig ner till 1600-talsköken på Château d’Ancy-le-Franc, eller ta en kurs från en Michelin-stjärnig kock på Le Charlemagne, i vinbyn Pernand-Vergelesses. Och det är bara till att börja med – turistbyråer över hela Bourgogne kan peka dig i riktning mot andra.
Bonding över Bourgogne: Cykla Route des Grands Crus
Bourgognes mest älskade rätter
Bourgogne vimlar av stämningsfulla ställen att äta på, från rustika traditionella restauranger till moderna anläggningar som drivs av en ny generation Michelin-kockar och ärevördiga gastronomiska tempel. Under dina resor, missa inte att prova regionens mest ikoniska rätter.
Populärt som mellanmål före middagen med en apéritif eller som förrätt, fluffiga, ihåliga puffar som kallas gougères är gjorda av chouxbakelser och riven ost som Comté.
Fyllig, seg escargots de Bourgogne (Bourgognesniglar, aka Helix pomatia – länge funna på regionens vinrankor) tillagade i en buljong serveras i skal fyllda med hackad persilja, vitlök och smör, och äts med en speciell snigelskaltång och en tvåpinsgaffel, tillsammans med knaprigt bröd.
Silkig œufs en meurette är ägg pocherade i ett rött vin meurette sås med lök, schalottenlök, svamp och lardon.
Rik, komplex bœuf bourguignon är en rejäl gryta av Charolais-nötkött långsamt sjudad i robust Bourgognerött vin, smaksatt med lök, vitlök, timjan, morötter, potatis och svamp.
Tillagad i vitt vin, klassisk kycklingrätt poulet Gaston Gérard innehåller vanligtvis Bresse fåglar – det enda fjäderfän som har ackrediterat fransk AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)/Europeisk AOP (Appellation d’origine Protégée) – samt skarp, syrlig dijonsenap.
Bonding over Bourgogne: En djupdykning i dess konst och arkitektur
Dijon senap
Senap har varit en del av Bourgognes matlandskap sedan romarna planterade senapsfrön tillsammans med de första vingårdarna. Moutarde de Dijon (Dijonsenap) utvecklades i mitten av 1700-talet, då verjus (den sura saften från gröna druvor) användes i stället för vinäger (även om vitt vin nu är vanligare).
Den allestädes närvarande kryddan är berömd gjord av Moutarderie Maille, och fortfarande traditionellt stenmald av det familjeägda företaget Moutarderie Fallot, vars fabrik i Beaune kör rundturer.
Bourgogne ostar
När det är dags för fromage i Bourgogne, leta efter sina AOC/AOP-ostar, illaluktande Époisses med apelsinskinn, tvättad i saltlake och Marc de Bourgogne-resterbrännvin, och två getostar – stora, fatformade Charolais och mindre, koniska Mâconnais.
Andra himmelska ostar från regionen inkluderar mjuk råmjölk, tvättad svål Abbaye de Cîteaux, gjord av munkar i klostret med mjölk från sin egen kobesättning. Den senaste Bourgogne-osten är Cabrache du Morvan, gjord av mejeriproducenter i mitten av bergsregionen runt den regionala naturparken Morvan.
Bonding over Bourgogne: Utforska medeltida historia
Söta Bourgogne godsaker
Dijons pain d’épices har varit en del av staden sedan den franska revolutionens era. Denna lokala variant på pepparkakor är gjord av vetemjöl, honung och kryddor inklusive kardemumma, kryddnejlika, muskot, ingefära och anis. Mulot & Petitjean gör det fortfarande idag (dess fabrik, La Fabrique de Pain d’Épices, har ett museum); butiker inkluderar sin Hans-och-Gretel-liknande korsvirkesbyggnad på plats Bossuet. Ett annat måste-försök är nonnettes – små runda pepparkakor och honungskakor ofta fyllda med apelsinmarmelad men ibland även svarta vinbär, choklad eller andra ingredienser.
Cassis (svarta vinbär) är en Bourgogne-favorit, som förekommer i desserter som sorbet samt drycker med söt crème de cassis (svartvinbärslikör), som Kir med vitt vin. Upptäck mer på en rundtur på fabriksmuseet Cassissium i Nuits-St-Georges, där du också kan prova cassis med matkombinationer. Närliggande Ferme Fruirouge säljer svartvinbär och andra frukter som jordgubbar, hallon och körsbär färska från gården och driver även rundturer.
Håll utkik efter i Bourgogne sötsaker Cassissine de Dijonlikörfyllda svartvinbärsgodis.
Små runda godisar med vit anissmak Anis de Flavigny kommer från den vackra byn Flavigny-sur-Ozerain. Grön anis planterades här under romartiden för att behandla trupper. Under medeltiden gjorde benediktinermunkar naturliga anisbonbons på Abbaye de Flavigny, där de tillverkas av familjen Troubat idag (besök för en rundtur och provsmakning).