De 6 bästa maten från Louisiana och var du kan prova dem

Varje delstat i USA är stolt över sitt hemodlade kök, men inte alla stater kan stödja sitt skryt med verkliga bevis på kulinarisk skicklighet. Louisiana kan. Matkulturen här är ikonisk. Kanske ingen annan amerikansk stat kan skryta med ett kök så välkänt som Louisianas. På 1980-talet blev Cajun-kulturen en punkt av besatthet runt om i världen tack vare kända kockar som Paul Prudhomme, vars arv sedan dess har förts vidare av kockar som Emeril Lagasse och Donald Link.

Bayou-staten är en produkt av flera kulturella trådar, inklusive den afrikanska diasporan, indianer, fransk-iberiska kreoler, akadier (cajuns) och vågor av bosättare från Irland, Tyskland, Vietnam och Honduras (för att nämna några). En kultur utvecklades här som höjde både njutningen av mat och de inhemska produkterna från Louisianas leriga terroirfrån hennes prärier till hennes bayous till Mexikanska golfen.

Nu när du har tuggat på det, låt oss gräva in.

Grundreglerna

När du äter dig igenom staten är det viktigt att notera att Cajun och Creole inte är utbytbara termer. Cajuns är ättlingar till akadier (franska kanadensare) som bosatte sig i Louisianas prärier och bayous. Cajun-köket är mer rustikt och utan tvekan mindre komplext (men vi säger inte att det heller är bättre!) än det kreolska köket, som härrör från den fransk-iberiska demografin som slog sig ner i New Orleans. Deras kök är olika, även om båda tenderar att dela en kärlek till rika smaker, färgstark presentation och generösa portioner smör och färska skaldjur.

Du kanske också undrar, vad är roux? Roux (uttalad roo) är inte en maträtt i sig; det är en enkel bas av mjöl och olja eller smör, omrörd tills den önskade färgen får fäste. Det finns inte någon restaurang i Louisiana som gör roux bättre än andra; det är helt enkelt basen för alla goda lokala rätter och säljs ofta i burkar i lokala närbutiker.

Relaterad artikel:

Languster

Den ödmjuka langusten serveras på miljontals sätt över hela Louisiana: i pajer, som étouffée, över pommes frites – listan fortsätter. Men det finns en förberedelse att inte missa. En koka av kräftor från Louisiana är något speciellt: en sorts minifestival som förenar vänner och familj över bra musik, öl och naturligtvis bord med nykokta languster. Medan de bästa bölderna brukar ske i någons bakgård, kan du inte gå fel när du hittar languster i Breaux Bridge, världens självutnämnda langusterhuvudstad, som är värd för sin årliga langusterfestival i maj.

Utanför New Orleans i staden Gretna hittar du en utmärkt ny gräns inom Louisianas matlagning: languster i vietnamesisk stil. Förvirrande nog kallas dessa skaldjur ibland för ”Cali style” languster, men oavsett deras nomenklatur är de produkten av vietnamesiska maträtter, som en kärlek till smält vitlökssmör, blandat med en klassisk, Cajun Louisiana koka. Resultatet är något vackert och aptitretande och inspirerande på en gång – för att inte tala om otroligt rörigt och ganska kryddigt. Beställ ett pund vietnamesiska languster på Stora EZ Seafoodta några servetter och spänn fast dig för en vild kulinarisk tur.

Boudin

’Boudin’ (bua-då, inte bua-din) är en fransk korv, och även om variationer kan hittas över den frankofoniska världen, är Louisianas boudin sin egen specialitet. Denna blandning av kött, ris och örter är det kulinariska barnet till tyska invandrare, de akadiska nybyggarna som skulle utvecklas till Cajuns och förslavade afrikaner. Det är rökigt och rik, men närvaron av ris och örter gör det på något sätt också känsligt. Lång historia kort: boudin är utsökt.

Du kommer att se boudin på restauranger, men de riktiga sakerna finns i livsmedelsbutiker och bensinstationer över hela staten. Några av våra Cajun-landsfavoriter inkluderar Billy’s Boudin & Cracklins i Opelousas, den närliggande Bästa Stop Supermarketoch B&O Kök & Livsmedel nära Lake Charles.

Gumbo

Kanske ingen maträtt i Louisiana har ett namn-varumärke som gumbo. I likhet med många saker på den lokala menyn här, är gumbo ett enpottsunder med en miljon varianter.

Vanligtvis serveras över ris, maträtten innehåller roux och filépulver (torkad sassafras), som används som förtjockningsmedel; förbi det är himlen gränsen när det gäller dess mångfald – allt kan gå i potten. I prärien hittar du köttigare, fågel- och korvliknande gumbos, medan skaldjur med rätta dominerar vid kusten. Denna syntes av olika ingredienser är en viktig anledning till att rätten ofta används som en kulinarisk analogi för statens demografi.

I New Orleans, välj Herbsaints rökiga, rika snurr på gumbo, eller bege dig västerut in i Cajun-landet där du hittar en liknande om inte mörkare och rikare gumbo på Charley G i Lafayette. För skaldjursgumbo är alternativen oändliga, men för en billig skål som håller genomgående hög kvalitet, kolla in Cajun skaldjur, en avslappnad New Orleans-baserad kedja med flera platser. Om du är i New Iberia, kolla in skaldjursgumbon på Café Jefferson, som simmar med languster, krabbkött och räkor. Lägg till lite Tabasco varm sås – du kan till och med köpa några från den ursprungliga Tabasco Factory.

Étouffée

Étouffée (eh-too-fay) kommer från det franska ordet för ”kväva” eller ”kväva”, vilket är en bisarr etymologi för en så läcker maträtt. Den består av skaldjur (antingen räkor eller languster) som ständigt tillagas i en smörig sås som naturligtvis kommer från en roux. Den resulterande blandningen hälls över fluffigt, färskt kokt ris – ett klassiskt exempel på en fattigmansmåltid lämplig för en kung.

North Louisiana är flera timmar borta från Cajun hjärtat av Acadia, ännu Crawdaddys kök slänger en notoriskt läcker étouffée, och deras kokta languster är också ganska bra. Om du vill ha en fyndprisversion av rätten som kommer med fantastisk New Orleans-musik (i alla fall på kvällen), prova Buffa’s – deras version är gjord med alligator.

Jambalaya

Jambalaya är en annan risrätt med en kruka som har blivit en metafor för folket och maten i Louisiana. En bra servering inkluderar den ”heliga treenigheten” – grön paprika, lök och selleri – plus kryddor, rökt korv och vilka grönsaker som helst.

Hela mixen tillagas långsamt och med omsorg, med ris och fond som införs efter att de andra ingredienserna har hunnit blandas. När riset som tillsätts är delvis det som markerar en jambalaya som cajun eller kreol. Kreoler lägger också ofta till tomater till sin ”röda jambalaya”, medan Cajuns använder bitarna av maträtten som brinner längs botten av grytan för att smaksätta hela affären.

När du är i New Orleans, bege dig till Coop’s Place för buttre service och deras utmärkta kaninjambalaya, tillagad Cajun-stil. I Baton Rouge, gå till Ris & Rouxen restaurang var den rena, enorma smaken av Cajun-maten står i omvänd proportion till nakna ben-estetik.

Po’boys

Vad finns i ett namn? Legenden säger att po’boyen först serverades till strejkande spårvagnsarbetare som ett sätt att visa solidaritet. Låt dig inte luras av de som säger till dig att det bara är en smörgås: po’boyen lyfter upp smörgåsen till något speciellt med hjälp av sitt bröd (inte så hård som en baguette, inte så mjuk som en sub – konsistensen är både fast och ger) och dess ingredienser, som ofta inkluderar långsamt tillagad rostbiff, såsdrypande ”skräp”, stekt skaldjur och vad du än vill.

Utmärkta po’boys finns i överflöd över Gulf South. Den franska pressen i Lafayette serverar en pojke som ska dö för. I New Orleans, den nedgångna hyddan som är Rampart Food Store har en räkor po’boy som är en sak av strålande, berusande skönhet. Om du är på en bilresa genom södra Louisiana, se till att tanka kl Danny & Clyde’s – den här bensinstationen är känd för sin enorma, överfyllda variation av genren. Och om du befinner dig i Shreveport, gå till Herby K’s för en unik twist på räkor po’boy som har funnits sedan 1945.

Den här artikeln och videon producerades ursprungligen av Lonely Planet dec. 2018 för Louisiana Office of Tourism och uppdaterades dec. 2019. Alla redaktionella synpunkter är enbart Lonely Planets och återspeglar vår policy för redaktionellt oberoende och opartiskhet.