En guide till vietnamesiskt kaffe

Starkt och smakrikt vietnamesiskt kaffe gör konvertiter lika snabbt som det höjer pulsen. Franska kolonister kan ha introducerat kaffe till Vietnam, men morgonkoppen ca phe blev snart en lokal vana. Med varianter som använder sig av yoghurt, ägg och till och med frukt har vietnamesiskt kaffe utvecklat en egen stil.

Hemligheterna med vietnamesiskt kaffe

Beredningsprocessen, liksom blandningen av bönor, hjälper till att ge vietnamesiskt kaffe dess speciella stil. De flesta av de vietnamesiska kaffebönodlingarna ligger i området Da Lat, fint smeknamnet ”Vietnams Europa” på grund av dess fräschare klimat och kuperade landskap. Det mesta av teet, kaffet och till och med blommorna som säljs över hela landet odlas ursprungligen där i söder.

Men vad är det som gör vietnamesiskt kaffe så smakrikt? Vissa kommer att hävda att det är filterdroppet, men det traditionella rostningsättet ger faktiskt sin speciella intensiva smak: vietnameserna kan rosta det med risvin, en nypa salt och smör. Denna sista ingrediens är anledningen till att kaffe med långsamt droppande i Vietnam kan ha en lätt oljig konsistens. Vissa rosterier tillsätter smaker som choklad eller kola, allt i mycket smak hos lokala kaffedrickare.

Grovmalda bönor går in i ett franskt droppfilter (kallat a phin), som sitter på toppen av koppen. Bönorna tyngs ner med ett tunt lock, varmt vatten läggs till phin, och sedan sipprar vattnet långsamt igenom i koppen. Denna operation bör upprepas minst två gånger innan droppet faktiskt ger tillräckligt med kaffe för att avnjutas.

Olika typer av kaffe i Vietnam

I Vietnam har kaffe länge gått om sin karaktär av enkel dryck. Nedan är några av de mest kända recepten du kan prova när du reser över landet. Långt ifrån att vara snygga, är det vanligt att hitta många av dem på de flesta traditionella kaffeställen.

Kaffe med mjölk (ca phe nau eller ca phe sua)

De flesta människor dricker den mörka, starka brygden med sötad kondenserad mjölk, en praxis som började eftersom fransmännen inte lätt kunde få färsk mjölk. Fram till denna dag är färsk mjölk inte en vanlig ingrediens som finns i traditionella kaféer. Du kan fråga men ska inte räkna med det. I norra Vietnam kallas blandningen av svart kaffe och sötad kondenserad mjölk ca phe nau (brunt kaffe), medan det i söder heter ca phe sua (mjölk kaffe). Även om den mestadels serveras kall med is, kan du också beställa den varm.

Yoghurt kaffe (sua chua ca phe)

Liksom kaffe, kom yoghurt ursprungligen till Vietnam av fransmännen och har antagits till den lokala kulinariska traditionen. Rik och krämig, den serveras med olika pålägg, från färsk mango till jäst ris – och till och med kaffe. Detta kan låta som en udda kombination, men den fylliga yoghurten passar fantastiskt bra med en klick svart kaffe – bara rör om och smutta.

Äggkaffe (ca phe trung)

Äggula vispad med kondenserad mjölk till ett luftigt skum möter mörkt kaffe i detta rika hopkok: se det som en vietnamesisk variant på tiramisu. En uppfinning från Hanoi, äggkaffe kom först på scenen på 1940-talet, när det var ont om mjölk och äggulor var en bekväm ersättning. Café Giang i Hanois gamla kvarter, där det uppfanns, serverar fortfarande äggkaffet men andra ställen erbjuder nu sitt eget recept – ibland till och med bättre på originalet!

Kokos kaffe (ca phe cot dua)

Det är osäkert om detta är ett traditionellt recept eller om det uppfanns av Cong Caphe-kedjan av boho-kaféer. Vad som är säkert är dock att det har blivit en favorit bland de trendiga vietnamesiska ungdomarna under de senaste åren. Svart kaffe med en tår av kondenserad mjölk blandas med kokosmjölk och blandas med is i en slags shake. En mer vanlig version som serveras i vissa lokala butiker utgör en bas av ca phe nau (brunt kaffe) blandat med kokosmjölk och färsk mjölk.

Kaffe smoothie (sinh till ca phe)

De senaste åren har kaffe till och med hittat in i smoothies. Populära juicebutiker förgyller krämiga blandningar av färsk frukt med en touch av vietnamesiskt kaffe, ibland med yoghurt eller cashewnötter. I Hanoi, försök sinh till ca phe chuoi bo (kaffe blandat med banan och avokado). I Ho Chi Minh, gå för sinh till ca phe sapoche (kaffe blandat med sapodilla, en tropisk frukt med en vaniljsåsliknande smak). Båda är läckra sätt att få din koffeinfix och dina vitaminer på samma gång.

Var man kan dricka det bästa vietnamesiska kaffet

Hanoi är fortfarande det obestridda centrumet för kafékulturen i Vietnam. Medan kaféer i modern stil har vuxit i popularitet, fylls traditionella trottoarkaféer fortfarande upp från morgon till kväll med drinkare i alla åldrar, som dröjer i timmar över ett enda glas. Däremot kan du hitta kvalitetskaffe över hela Vietnam.

Att bara peka ut ett fåtal platser gör inte rättvisa åt den omfattande vietnamesiska kafékulturen, men nedan är några adresser som fortfarande är landmärken i de två huvudstäderna:

För upplevelsen: Trieu Viet Vuong

Den här delen av Hanois historiska Hai Ba Trung-distrikt, känd som ”Coffee Street”, kan innehålla fler kaféer per kvarter än någon annanstans i Vietnam, allt från familjeägda butiker till mer fashionabla platser som är populära bland tonåringar. Hanoianska favoriten Cafe Tho (117 Trieu Viet Vuong), som har funnits här i tre decennier, brygger en kraftfull kopp som fortfarande drar konstant publik.

Till efterrätt: Cafe Giang

Ingen resa till Hanoi är komplett utan en smak av äggkaffe på den plats det uppfanns. Cafe Giang (39 Nguyen Huu Huan), i utkanten av Hanois gamla kvarter, var den första som började piska upp denna drink/dessert på 1940-talet. Sedan dess har atmosfären förändrats lika lite som receptet. Även om den lilla avföringen här kanske inte är den mest bekväma, är själva drinken i toppklass. De som inte dricker kaffe kan provsmaka äggskummet med sötade mungbönor eller kakao.

För visningen: Cafe Pho Co

En spiraltrappa som nås via en gömd ingång på baksidan av en butik leder upp till Hanois Cafe Pho Co och en fantastisk utsikt över Hoan Kiem-sjön. Från den lugna balkongen med utsikt över sjön och de omgivande gatorna kan du njuta av en kaffe medan du ser den till synes aldrig sinande trafikströmmen passera förbi.

För en viskning från det förflutna: Cafe La Tamia

Ett retrokafé i Ho Chi Minh City, La Tamia (38/05 Tran Khac Chan) ger besökarna en inblick i gamla Saigon. Koppla av i en vintagesoffa eller bläddra i kaféägarens samling av antika TV-apparater och grammofoner medan du njuter av ditt iskaffe.

Drick kaffe som en lokal i Vietnam

Några tips för att dricka kaffe för din Vietnamresa:

Vintergatan Försök inte ens be om koffeinfritt. Om du föredrar ditt kaffe milt, gör som vietnameserna gör och beställ ca phe bac xiu, kaffe med massor av extra kondenserad mjölk. Detta kommer också att smaka som kaffeglass och kommer att vara en fröjd för din (mycket) söta tand.

Skön plats Eftersom kondenserad mjölk är sötad finns det inget vitt kaffe utan socker. Sanna kaffekännare bör välja ca phe den (svart kaffe). En touch av socker tar fram de komplexa smakerna, precis som det gör med mörk choklad. Men om du vill säkerställa att din drink inte är för söt, fråga efter Det duong (mindre socker).

Undvik hunger Kaféer i Vietnam serverar vanligtvis inte mat även om vissa nyare kaféer erbjuder snabba måltider. Det är därför tillåtet att ta med egna snacks och äta på plats, men det är bättre att följa den lokala seden att äta först och sedan bege dig till ett kafé för att koppla av. I ett nafs kan du alltid knapra på hatt huong duong (solrosfrön).

Denna artikel publicerades ursprungligen i juni 2015 och uppdaterades i februari 2020 av Fabienne Fong Yan

Du kanske också gillar:

Vietnamtips: en guide för första gången
Ho Chi Minhs uddaste kaféer
Hur man utforskar världens största grotta, Hang Son Doong, i Vietnam