Table of Content
Länge talade man om det isländska köket i dämpade toner, om alls – de äter Vad? Fermenterad haj? Fårhuvud? Men nuförtiden är resenärer som letar efter fina matupplevelser bortskämda med valmöjligheter: superfärska skaldjur, saftigt frigående lamm och krämiga, innovativa mejeriprodukter är bland godsakerna som visas upp i en spirande matkultur.
Tack vare en blomstrande turism och ett skenande antal smaksökande munnar att mätta, är lokala kockar upptagna med att fira färsk mat från gården och priset från det omgivande havet. Det har varit en uppsjö av kreativa matproducenter som experimenterar med anrika lokala råvaror och tekniker. Resultatet är förstklassigt och roligt, från hantverksmässig choklad beströdd med havssalt skördad i en avlägsen fjord till hantverksöl smaksatt med vildväxande örter som angelica och arktisk timjan. Matmil kan vara otroligt låg – glass serveras bara timmar efter att kon har mjölkats, eller lamm som föds upp på en grannes gård.
Reykjavík och resan
Reykjavík är en stad som vet hur man äter bra. Huvudstaden är hemmabasen för mycket av Islands kreativitet och har ett häpnadsväckande utbud av restauranger för en stad av dess storlek. Men tro inte ett ögonblick att all den bästa maten finns i huvudstaden. Om du åker runt Island via dess supersköna, 1300 km långa ringväg (Rte 1), finns det utmärkta depåstopp där du kan få en sann smak av landet. Vissa är roliga, andra är snygga, och ett antal av dem kommer inte att spränga budgeten. Vi är här för att hjälpa till.
(Första tipset: ta några kanelbullar från Reykjaviks bageri Brauð & Co, för resan. Du kommer inte ångra det.)
Gyllene cirkeln och sydväst
Sydväst har många av Islands mest legendariska naturliga underverk plus närhet till huvudstaden, så det är populärt bland dagsturister och hem till några livliga (och turistiska) tankningsstopp. Lakeside Lindin, i Laugarvatn, är en av regionens bästa restauranger, med förstklassiga isländska rätter från renhamburgare till säsongsbetonat vilt. Inte långt borta ligger Efstidalur II, en fungerande mjölkgård som lockar förbipasserande med löftet om jävligt krämig glass och utsikt över ladugården.
Islands berömda geotermiska energi används väl i detta område, i växthus som odlar ett sortiment av frukt och grönsaker (även bananer). I Flúðirträdgårdskultur ger tomater året runt på Friðheimar (fridheimar.is), där besökarna äter i ett enormt växthus bland tomatplantor. Den perfekta lunchen: tomatsoppa, färskt bröd och grön tomat- och äppelpaj (extra bonus: lika perfekt Bloody eller Virgin Mary).
En av sydkustens mest värdiga kulinariska (och lunnefåglar) omvägar är skärgården i Vestmannaeyjar. I Heimaey erbjuder eleganta Slippurinn inspirerade avsmakningsmenyer som visar upp lokala rätter, och desserter och cocktails laddade med inhemska örter – skyr (odlat mejeri) med sorrelgranita är en fräsch grön fröjd.
Sydöstra Island
Den 200 km långa sträckan av ringvägen från Kirkjubæjarklaustur till Höfn är utrustad med isiga, överjordiska vyer, men glöm städerna! Matmöjligheterna är begränsade här – leta efter Jón Ríki, en bondgårdsrestaurang med eget minibryggeri (värt ett besök både för den eleganta inredningen och de underbart presenterade rätterna), och stanna till vid Brunnhóll för en kula gårdsfärsk glass.
Spara din aptit (och matbudget) till Höfn, där lokalfångad humar (langoustine) funktioner på varje meny i stan. På Pakkhús vid hamnen är härkomst allt och menyn är en ode till varor som levereras av lokala bönder och fiskare (den röda båten förtöjd utanför drag i stjärnkräftdjuren). Avsluta på en hög ton med ”skyr vulkanens dessert: skyr kommer prydd med ”lava och ask” godis och sirap.
Rätter med läckra humar svansar som droppar i smör är inte billigt. På en budget? Ordning humar i billigare pasta- och pizzarätter, eller kör upp till retrorestaurangen Hafnarbúðin för en langoustinfylld baguette på språng.
Östra Island
Ringvägen (och många turister) betalar kort för denna region, men det finns några läckra depåstopp. Ta Havarí, till exempel – en gård som ägs av musiker som bokstavligen ligger mitt i ingenstans. Stanna till kaféet (i en ombyggd ladugård) för gårdsproducerade specialiteter som veganska korvar och krispiga chips gjorda av kålrot; om du inte har bråttom, se till att fråga om livemusikevenemang.
För en smakfylld destillering av regionen, besök Eldhúsið i Egilsstaðir – det är inne på hotellet vid sjön på stadens eponyma gård. Restaurangens specialitet är nötkött från gården, eller så kan du prova säsongsbetonat vilt (t.ex. ren eller gås) som jagas i det närliggande höglandet. För köttig? Vegetarianer kommer att älska Vallanes, en ekologisk gård sydväst om Egilsstaðir. Här är belöningen korn, örter och grönsaker, och det rustika kaféet serverar nyttiga, just utvalda rätter.
Gör dig själv en tjänst och en omväg till en fjord. Landskapet på den 25 km långa bilresan från Egilsstaðir till Seyðisfjörður kommer att skaka din värld, och i slutet av resan finns Norð Austur Sushi & Bar, som serverar sublim sushi snidad från fiskar som simmade i fjorden bara timmar innan du tog upp dina ätpinnar.
Norra Island
Ringvägen tar dig förbi några häpnadsväckande geologiska konstigheter på väg till Mývatn-regionen, där den lokala specialiteten är ett fuktigt, kakliknande rågbröd känt som hverabrauð (bokstavligen ’gejserbröd’). Det är långsamt bakat under jorden med hjälp av geotermisk värme. Prova det, tillsammans med olika andra lantliga rätter som läcker rökt öring, på den trevliga ladugårdsrestaurangen Vogafjós. För mer gårdsfärsk godhet serverar Kaffi Kú – beläget bland bördig jordbruksmark med idylliska pastorala vyer cirka 11 km från Akureyri – läckra rostbiff bagels följt av våfflor med grädde.
Tillräckligt med gårdar? Du kan få en smak av storstadsgodis i Akureyri, Islands andra stad. Med tanke på att den har en befolkning på cirka 18 000, är dess utbud av restauranger och drycker ganska imponerande. Berlin är ett mysigt, hipsteriskt kafé som serverar fantastiska frukostar hela dagen, medan fashionabla Rub23 i fusionsstil är hyllad för sin sushi.
Bege dig lite norr om Akureyri för att besöka mikrobryggeriet Kaldi, där fräscha, efterfrågade öl kokas och ett helt nytt ”ölspa” (bjorbodin.com) har öppnat, inspirerat av Prags ölbad. När du pressar dig västerut, kombinerar ett pit-stop-tillfälle fotogen historia med en sockerrush. Glaumbær är ett museum för gräsmattor från 1700-talet; dess pittoreska kafé serverar hemgjorda tårtor, gräddtårtor och pannkakor. Menyn förklarar historien bakom de traditionella recepten.
Västra Island
Precis som i öst dröjer inte Ringvägen länge i väster, och lockelsen från Reykjavík inte långt ner på motorvägen gör att vissa kommer att trycka på gaspedalen. I Borgarnes, västerlandets nav, erbjuder den utmärkta Settlement Center-restaurangen en historielektion tillsammans med förstklassig mat. För din destination har den chica restaurangen på Hótel Húsafell en lokalmeny och konstinspirerad interiör.
Oodles fler kulinariska läckerheter ligger väster om ringvägen, längs den 100 km långa halvön Snæfellsnes. Det är här fisk och skaldjur dominerar, fisksopparecept får ett träningspass och lokalt skördade blåmusslor lockar matgäster till charmiga Stykkishólmur. För att prova produkter som plockats från lokala vatten, gå till Narfeyrarstofastadens gourmetfavorit.