Sprider sina vingar: Buffalos restaurangrevolution

by hamim

Buffalos matarv är fortfarande till stor del centrerat kring den självbetitlade Buffalo-vingen och opretentiösa lokala delikatesser som ”nötkött på ett vrak” (pastrami på en kumminfrörulle), men på senare år har en restaurangkultur vuxit fram som omfattar stadens nyvunna rykte som en innovation hotspot.

En närbild av buffelkyckling poutine toppad med salladslök på Allen Street Poutine.  Buffalo, NY.
Buffalos matscen är på frammarsch med kreativa restaurangörer vid rodret © Melissa Renwick / Getty Images

Efter decennier av svåra tider har delstaten New Yorks näst största stad upplevt en ekonomisk svängning uppåt, delvis på grund av en tillströmning av nystartade företag och teknikföretag som lockats av stadens lägre levnadskostnader. Medan Buffalo frossar och gör uppror mot denna framgång (teknikpengar betyder gentrifiering och skyhöga bostadskostnader), har dess krögare ridit på vågen och förvandlat stadens matscen till något i huvudsak 2000-talets Buffalo.

Du kommer fortfarande att hitta massor av ställen som serverar de gamla klassikerna, liksom ingen brist på nya amerikanska bistroer från gård till bord, men många av Buffalos mest spännande restauranger tar en tredje väg och slår ihop Queen’s Citys klassiska känslighet med dessa nya influenser. Här är en guide till Buffalos restaurangrevolution.

En närbild av en grillsmörgås fylld med nötkött, sås och pickles som sitter på en disk för slaktblock.  Buffalo, New York.
Prova saftig grill tillagad i en ståltrumma på Dinosaur BBQ © Courtesy of Dinosaur BBQ

Lastbilar, kedjor och banor

2013 kom Buffalo in på en redan populär trend när den var värd för den första Food Truck Tuesday någonsin på Larkin Square, där dussintals mobila matförsäljare mötte en av stadens nyutvecklade parker (tidigare hem för några industrilager, natch ). Sedan den första konvergensen samlas foodtruckarna varje tisdag från vår till tidig höst, och evenemanget har kommit för att definiera entreprenörsandan i stadens nya era.

Året efter den första Food Truck Tuesday, tilldelades Buffalo den nyaste platsen för den vördade kedjan Dinosaurie BBQ, vilket fick sin början som ett mobilt matställe som reste till motorcykelsamlingar tvärs över upstate New York och serverade kött tillagat i en ståltrumma. Efter att ha etablerat sig som en traditionell restaurang, exploderade dess rykte när den öppnade platser i anmärkningsvärda matdestinationer som Harlem, Brooklyn och närliggande Rochester. 2016 öppnade EXPO Market i teaterdistriktet, en food court full av lokala restauranger som serverar saker som burmesisk takeout istället för intetsägande nationella kedjor. Tillsammans fungerar dessa tillägg till restaurangscenen som en användbar barometer för stadens smaker: mat av hög kvalitet som hyllar stadens rötter samtidigt som det erbjuder något nytt.

Se även  New Cancun All Inclusive Resort i hotellzonen öppnar sina dörrar
En vy ovanifrån av en vit tallrik konstfullt fylld med zucchini och andra grönsaker täckta av kryddor och bladiga garnering.  Las Puertas, Buffalo, NY.
Prova läckra mexikanskinspirerade rätter på Las Puertas i Buffalo © Courtesy of Las Puertas

Färska inslag av regionala favoriter

Kök inspirerat av Buffalos rika invandrarsamhällen har bakats in i stadens restauranger i generationer. På Las Puertas i Buffalos West Side bygger kocken Victor Parra Gonzalez på dessa traditioner samtidigt som matgästerna kastar en ganska läcker kurvboll. Hans tallrikar är inspirerade av traditionella rätter från hans hemland Mexiko, men med en modern twist och mer än några nickar till hans utbildning i japansk och italiensk matlagning. Rätter som rostad blomkål i en salsa verde-sås eller pumpa fylld med krabba känns speciella, som om du skulle behöva resa tillbaka till Buffalo om du vill prova dem igen.

Närmare hemmet, men inte mindre spännande, är Allen Street Poutine Company. Quebecois-rätten med pommes frites, skysås och ostmassa är inte ovanlig i delstaten New Yorks norra delar, men den kanadensiska duon som lanserade denna comfort food-strävan har en intim kunskap om poutine som tillåter några vilda varianter som faktiskt fungerar. Om du någonsin har undrat hur General Tsos kyckling eller en Philly cheese steak skulle smaka laddad på pommes frites, kan du nu avsluta sökningen. Du är hemma.

Folk sitter vid långa träbord och äter poutine.  Disken syns, med en stor neonskylt där det står "Allen St. Poutine Co." ovanför det.  Buffalo, NY.
Allen Street Poutine serverar en kanadensisk favorit med en twist © KC Kratt / Courtesy of Visit Buffalo Niagara

Buffalos svarta krögare

Buffalos ansenliga och inflytelserika afroamerikanska gemenskap har gjort stora framsteg när det gäller representation i stadens oproportionerligt vita restaurangvärld. I februari 2019 deltog elva svartägda restauranger i stadens första Svart restaurangvecka, som bjöd besökarna på allt från kakor till BBQ till soulfood till klassisk steakhouse-mat. Ett liknande evenemang hade hållits året innan, men det innehöll bara fem restauranger och varade bara i tre dagar. Evenemanget fördubblades i storlek och längd på bara ett år, en stark indikation på att svartägda restauranger kommer att fortsätta att påverka mattrender i staden i många år framöver.

Se även  The Pit Room - En av de bästa restaurangerna att besöka i Houston

Flera av restaurangerna som deltog i 2019 års Black Restaurant Week var nya företag. En sådan är Je Ne Sais Quoi, som bara hade funnits i lite över två år före evenemanget, men det var dock tillräckligt med tid för skenande framgång. Innehavaren Gwen Ingrams soulfood-ställe var faktiskt så populärt att hon 2018 flyttade från en matsal med 22 platser i området Fruit Belt till en matsal med 120 platser på den ultratrendiga Hertel Ave, där restaurangen har fått strålande recensioner för sin friterade havskatt och mac ’n’ cheese.

En sidovy av en tallrik fylld med rostat bröd, sylt och ett skivat hårdkokt ägg på Five Point Bakery.  Buffalo, NY.
Prova nya varianter på toast på Five Point Bakery © Drew Brown / Courtesy of Visit Buffalo Niagara

Tillbaka till bageriets grunder

Två av stadens livligaste matställen är bagerier som omfamnar den ödmjuka konsten att baka bröd. Menyn på Five Point Bakery, som ligger i ett håligt industriellt chic utrymme, består nästan helt av olika typer av rostat bröd. I en tid präglad av cronut och regnbåge bagels kan den typen av enkelhet tyckas vara okontaktbar; men köerna är tillförlitligt långa med folk som är ivriga att prova äppelciderbröd med vispad brie eller en rik multikorn med ost och inlagd paprika, så det verkar som om dessa back-to-basics bagare faktiskt ligger före kurvan.

Buffalos andra älskade brödfokuserade kafé är det passande namnet BreadHive. De är specialiserade på rejäla smörgåsar som pressas mellan skivor av deras husgjorda bröd, som var och en är uppkallad efter populära kvinnliga musiker (den brie- och fikonskräpade Fiona är särskilt läcker). Deras meny står för ”Bröd”-delen av deras namn, medan ”Hive” är en referens till deras affärsmodell: de är ett arbetarkollektiv, vilket betyder att bagarna och andra anställda äger och driver bageriet tillsammans. Från och med nu är BreadHives verksamhet unik bland stadens restauranger, men de har bara vuxit i popularitet sedan öppningen 2014, vilket kanske förebådar ännu ett nytt kapitel av affärsinnovation i Queen City.

Se även  Tips för att planera en perfekt resa till Kaliforniens vinland – Lonely Planet

https://shop.lonelyplanet.com/products/new-york-mid-atlantic-travel-guide-1

Leave a Comment