Table of Content
Här är vårt recept på Indonesiens nationalrätt, den söta, ibland kryddiga och alltid mättande, nasi goreng.
Vad är det?
Född ur behovet av att förbruka gårdagens överblivna ris, är denna traditionella indonesiska frukost, som drivs av räkpasta och söt sojasås, en lockande möjlighet för dagens måltid – och en som är ganska enkel att laga också.
Ingredienser (till 2)
2 msk jordnötter eller vegetabilisk olja
1 tsk torkad räkpasta
2 medelstora schalottenlök, skalade och tunt skivade
2 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade
1 tsk fint skivad röd chili eller sambal oelek
4 dl kallkokt långkornigt ris
1 msk kecap manis (söt sojasås)
2 ägg
2 vårlökar (salladslökar), tunt skivade
salt att smaka
½ gurka, skivad, att servera
räkkex, att servera (valfritt)
Hur man lagar mat
Steg 1: Hetta upp 1 msk olja i en wok på låg värme. Tillsätt räkpastan och koka tills den är brun och aromatisk.
Steg 2: Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs tills den doftar och är gyllenbrun.
Steg 3: Tillsätt chilin följt av riset. Skruva upp värmen till måttlig och fräs tills allt ris är varmt och ingredienserna är väl blandade. Strö riset med vatten om det behövs för att hålla det fuktigt.
Steg 4: Tillsätt kecap manis och rör tills det är jämnt fördelat. Smaka av med salt efter smak.
Steg 5: Hetta upp den återstående oljan i en annan panna och stek äggen med solsidan uppåt.
Steg 6: Strö riset med skivad vårlök och servera i skålar, toppat med ett stekt ägg, med några skivor gurka och räkor vid sidan om.
Smakanteckningar
Över hela Indonesien hittar du nasi goreng som hyllas av vagnskuffande gatuförsäljare, fräsande i warung (gatmatsbod) wokar och på menyn på de finaste restaurangerna, såväl som på alla familjebord. Be om ”speciell” för att få ett stekt ägg på toppen; be om det ”pedas” och du leker med elden – tärnad färsk chili kommer att kastas in i woken medan den lagar mat. Variationerna är oändliga. Nasi goreng ayam kommer med kryddig stekt kyckling; nasi goreng ikan bilis, populär i Flores, Komodo-drakens territorium, innehåller små torkade ansjovis. Nasi goreng gila, eller ”crazy fried rice”, som sällan hittas utanför Jakarta, kan innehålla korv, äggröra, köttbullar, kycklingmagar och allt annat kocken känner för att slänga i sig – till och med corned beef. Det är det fina med nasi goreng – allt går.
Andra recept i denna serie:
Brittisk bubbla och gnissel
Mexikanska tacos
Ägg i amerikansk stil bakade i avokado
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Twitter och Instagram genom att tagga @lonelyplanet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa skålmat.