Table of Content
Njut av ett litet smakprov på destinationer från hela världen utan att lämna ditt kök.
Vi gör macaron, en typisk fransk konfekt (även om den har sina rötter i Italien) som är formad som två kakor med slät topp inklämda runt ett förtjusande centrum – i det här fallet hallonsylt.
Vad är det?
Läckert luftig och läcker, macaronen är en perfekt liten överseende (och gud vet att vi skulle kunna använda lite mer av det i våra liv).
Ingredienser
Till macarons:
1 kopp (225 g) äggvita, ca 8 ägg (första satsen)
3 koppar (590 g) superfint socker
3/4 kopp (205 g) äggvita, ca 7 ägg (andra satsen)
4 1/2 koppar (530g) strösocker (10x socker)
5 1/2 koppar (530 g) extra fint mandelmjöl
1 tsk (5g) salt
Till hallonsylten:
4 koppar (555 g) frysta hallon
2/3 koppar (130 g) vitt socker
1/2 tsk (2g) salt
1 msk och 2 tsk (23g) limejuice
Hur man lagar mat
Till macarons:
Steg 1: Vispa den första satsen äggvita i en stavmixer på medelhastighet.
Steg 2: Efter 30 sekunder, när skummet dyker upp, börja tillsätta socker vid frekventa tillsatser.
Steg 3: Slå till fasta/styva toppar.
Steg 4: Blanda och sikta strösocker och mandelmjöl i en separat skål.
Steg 5: Vik och blanda andra omgången äggvita till torra ingredienser.
Steg 6: När styva toppar bildas, vänd i 1/3 av den första satsen äggvita till de torra ingredienserna/äggviteblandningen i 3 tillsatser.
Steg 7: Sprid ut på en bakplåt med en stor rund spets till 1,5-tums rundor.
Steg 8: Låt sitta i 45 minuter.
Steg 9: Sätt ugnen på 325 grader F. Sätt i macarons. Sänk ugnen till 315 grader F. Grädda i 9-10 minuter.
Till hallonsylten:
Steg 1: Kombinera allt i grytan och koka på låg värme.
Steg 2: Koka i cirka 3 timmar, rör om då och då.
Steg 3: Puré lätt med stavmixer.
Att tjäna:
Spruta in sylten i mitten av en av macaronkakorna.
Tryck en annan macaronkaka ovanpå, med den platta sidan nedåt.
Smakanteckningar
Prydligt arrangerade på en serveringsbricka kan enhetliga macarons verka nypressade från något mekaniskt löpande band, men dessa läckra bitar är så personliga som du kan bli. Macaronen är carte blanche patissier (konditor) – basen av mandelmjöl, socker och ägg erbjuder kocken en tom duk att måla sitt mästerverk på.
Ofta är det fyllningen, ibland en ganache eller mousselinekräm, som kocken målar med en flor. Här blandas de syrliga hallonen med den rika, mjuka marängen i en fantastisk förening. Nafsa på en (eller flera) och föreställ dig att du vandrar längs en parisisk boulevard på natten, medan det svaga skenet från Sacre Coeur de Montmartre lyser upp dig.
Det här receptet är anpassat från kocken David Andrews Macarons 101. Kocken Andrews är köksmästare och ägare till D’Andrews bageri i Nashville, Tennessee.
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Twitter och Instagram genom att tagga @lonelyplanet.
Den här artikeln publicerades ursprungligen i april 2020 och uppdaterades i november 2020.