Table of Content
Letar du efter en näringsrik gryta för att värma dig? Varför inte prova bigos, den älskade, rökiga soppan som är en nationalrätt i Polen.
Vad är det?
Den rökiga doften av bigos räcker för att få vilken polack som helst att längta efter mormors husmanskost. Denna näringsrika gryta är infunderad med enbär, skogssvamp och en gnutta polsk historia.
Ingredienser (4 serverar)
1 stor grönkål, strimlad
3 msk vegetabilisk olja
1 lök, skalad och grovt hackad
200 g (7 oz) bacon, grovt hackad
260 g (9 oz) champinjoner, i fjärdedelar
3 vitlöksklyftor, skalade och krossade
4 dl grönsaks- eller kycklingfond
400 g (14 oz) konserverade tomater
200 g (7 oz) surkål
3 msk tomatpuré
1 tsk enbär
½ tsk svartpepparkorn
3 lagerblad
¼ kopp torkad svamp
1 tsk rökt paprika
4-5 kabanosy (stavar av rökt, torkad polsk korv)
Hur man lagar mat
Steg 1: Blanchera den strimlade kålen i en kastrull med kokande vatten i cirka 4 minuter, låt rinna av och ställ åt sidan.
Steg 2: Hetta upp oljan i en stor panna på medelvärme. Tillsätt lök, bacon och svamp under omrörning i ett par minuter.
Steg 3: Tillsätt vitlöken under omrörning och koka ytterligare en minut.
Steg 4: Sänk värmen till låg och häll i fond och konserverade tomater.
Steg 5: Tillsätt den blancherade kålen, surkålen, tomatpurén, enbären, svartpepparkornen, lagerbladen, torkad svamp och rökt paprika. Rör om ordentligt.
Steg 6: Hacka kabanosyn i 4 cm- (1½in-) långa bitar och rör ner dem.
Steg 7: Sänk värmen så låg som möjligt och täck pannan, eller överför blandningen till en slowcooker, om du har en.
Steg 8: Låt puttra i cirka 7 timmar, rör om varannan timme. Den är klar att äta på 3 timmar om du inte kan vänta längre.
Smakanteckningar
Bra bigos kan inte skyndas på. Det är långsamt tillagat i timmar, ibland dagar, för att få dess smaker till fyllighet. Polacker svär att den är godast när den värms upp nästa dag, vilket gav upphov till dess smeknamn ”jägares gryta”: en utsökt måltid för en ensam jägare att värma över öppen eld. I polska hem kittlas familjens näsborrar av doften av rökig korv och stickande kålstuvning i dagar innan bigosen äntligen serveras. Men vilken lön: en slurpbar gryta färgad rödaktig med kryddor och tät med kål; de lyckligare skedarna som innehåller en bit kabanos, seg torkad korv. Det används inget förtjockningsmedel i bigos, så en bit rågbröd är perfekt för att torka upp juicen.
Andra recept i denna serie:
Grekisk avgolemono
Chennai Chicken 65
Italienska tagliatelle al ragu
Har du återskapat någon av rätterna i den här serien hittills? Dela dina bilder med oss på Twitter och Instagram genom att tagga @lonelyplanet. För fler bra recept, kolla in Lonely Planets bok Världens bästa skålmat.