Table of Content
Även om Malmö kan vara Sveriges tredje största stad med 330 000 invånare, är det fortfarande dess mest mångsidiga med en tillströmning av migranter och flyktingar som representerar 177 länder, vilket berikar dess kulinariska landskap.
Från fokus på långsam gastronomi med lokalproducerade råvaror från hela Skåne, till blivande fusionsrestauranger som tar del av Malmös rika kulturella mångfald, håller denna stad på Sveriges södra kustlinje att förvandlas till en plats att besöka för att prova några av de landets mest spännande kök.
Äta dig runt i världen
De söta vågorna av indiska och asiatiska kryddor, välsmakande dofter av turkiska och Mellanöstern-grillar och några av de bästa falafelna guidar dig mot stadens migrantkvarter Möllevången, som gärna kallas ”Möllan” av lokalbefolkningen. Detta eklektiska distrikt är där du hittar en mängd internationella restauranger som nyöppnade Shamiat (shamiatrestaurang.se).
Belägen på Bergsgatan och utropad som den första helt syriska restaurangen i Malmö, slog Shamiat upp dörrarna 2014. Ägaren Maurice Salloums mål är att transportera matgäster till sin hemstad Damaskus så som han mindes den före kriget. Utrymmet är dekorerat med inramade foton av hans födelsestad och antika ljuskronor från Mellanöstern, och menyn är fylld med syriska klassiker som t.ex. nakanek (kryddig lammkorv) och kubbe (färsrullar med bulgur och pinjenötter).
När du promenerar längre ner på Bergsgatan hittar du turkisk kebab och mellanöstern shawarma intill indiska curryhus, japanska sushirestauranger och falafelbutiker – en visuell representation av stadens snabbt växande globala smaker.
Även internationella food court Mitt Möllan (mittmollan.se) speglar denna mångfald, där alla kan hitta sin egen kulinariska bit av Malmö – från vietnamesisk pho serverad av Little Vietnam till indiska specialiteter och matlagningskurser från The Masala Box och napolitanska surdegspizzor bakade på Pizza Dal Sud.
Om man ser bortom Möllan till andra delar av staden, är en lokal kultfavorit fortfarande The Orient House Of Falafel No 1, en libanesisk restaurang känd för sina salta stekta kikärtsbollar som serveras på en mängd olika sätt. Koreansk fusionsrestaurang Namu (namu.nu), som nyligen belönades med en Michelin Bib Gourmand, blandar både koreanskinspirerade smaker med lokala svenska ingredienser i sina gemensamma rätter. Dess ”Koreansk smakresa”-meny (koreansk smakresa) är uppdelad i två flerrättersutbud – Expeditionen (Expeditionen, femrätters) och Resan (Resan, trerätters) med fokus på mer traditionella rätter som t.ex. bulgogi (tunt skivat marinerat nötkött) och saltad torsk med shiitakesvamp och tångolja.
Lokala marknader, mathallar och gatan grub
Skaldjursälskare bör bege sig till Fiskehoddorna (fiskehoddorna.se) i gryningen för att hitta den största skaldjursmarknaden i regionen. Det är här fiskare och fiskhandlare möts för att sälja nyfångad fisk och skaldjur inklusive inlagd sill och rökt skaldjur som ål och lax.
I det pulserande hjärtat av Möllan ligger Möllevångstorget (Möllevångstorget) och Folkets Park (Folkets park) samt en lika levande bondemarknad med färsk frukt och grönsaker som mango, jordgubbar och sparris som säljs av många av stadens varierande invånare.
Tre kvarter från Malmös centralstation inrymt i en kantig mörkbrun struktur är ett av de nyaste tillskotten till stadens matscen. Malmö Saluhall (malmosaluhall.se) är en inomhusmarknad och en eklektisk maträtt som öppnade i november 2016. Inom dess djup hittar du lokala ekologiska handlare och livsmedelsproducenter. Limhamns Kött & Vilt (limhamnskottovilt.se) erbjuder frigående hållbart odlade köttprodukter från lokala bönder och jägare i Skåneregionen.
Tredje generationens Malmsten Fisk & Kök (malmstensfisk.se) drivs av bröderna Malmsten Björn och Erik som bevarar familjens djupa band inom det skånska fisket. Förutom att sälja färsk fisk som torsk, piggvar och flundra tillsammans med skaldjur som ostron och musslor, har de även en restaurang i hallen.
Ett annat familjeföretag Ostabengtson (bengtssonsost.se) har sålt vällagrad hårdost sedan 1951 i Lund. Deras nyöppnade butik i Malmö Saluhall drivs av en tredje generationens Bengtson och erbjuder ekologisk ost och mejeriprodukter uteslutande från svenska gårdar. Andra handlare är bland annat bagare, kaffe- och tehandlare, en florist och livsmedelsbutiker som säljer potatis, kålrabbi och fänkål från Skåne, Osteen-mango och sicilianska auberginer.
Med fokus på högkvalitativ street grub, Eatery Social (eaterysocial.se) tar med essensen av global urban mat till en social restaurangmiljö med mexikanskt inspirerade tacos, empanadas och quesadillas.
Populär foodtruck Nordic Street Food (nordicstreetfood.com) är ofta parkerad nära Malmö Centralstation, men du kan hitta dess nuvarande plats på dess sajt. Lastbilen serverar en mängd olika wraps och hamburgare med säsongsbetonade lokala råvaror som pulled slow-cooked chuck eller kantarellwraps, vildviltsburgare och olika soppor.
Äta middag med en hemodlad touch
På tal om New Nordic Cuisine, denna matrörelse med rötter i norra Europa återför våra gommar till enklare naturliga smaker med fokus på säsongens råvaror, hållbarhet och hög kvalitet. Och det svenska köket i Malmö är verkligen inte förlorat i inflödet av internationella influenser. Med tre restauranger med Michelinstjärnor i stan tillsammans med prisvärda multikulturella restauranger, konkurrerar Malmös fina restauranger med grannlandet Köpenhamn, Danmark, men till plånboksvänligare priser.
De tre stjärnmärkta matställena är franskinspirerade Sture (restaurantsture.com) med en meny bestående av foie gras, havskräftor och lamm; Blomma i parken (bloominthepark.se), som är hem för Sveriges första kvinnliga Michelin-kock Titti Qvarnström; och Vollmers (vollmers.nu).
Vollmers, som nyligen fick sin andra Michelin-stjärna, är helt dedikerade till att lyfta lokala säsongsbetonade skånska råvaror med hjälp av moderna matlagningstekniker för att lyfta fram deras distinkta smaker. Drivs av bröderna Ebbe och Mats som har långa erfarenheter av fina restauranger över hela världen, deras filosofi är enkel: ’Mat tillagad med största omsorg och kärlek, med de allra bästa lokala råvarorna som Skåne har att erbjuda.’
De riktiga charmörerna finns i Malmös mellanklassrestauranger där innovativa restauranger som Lyran (lyranmatbar.se) och Västergatan (vastergatan.se) bryter den traditionella formen av det typiska svenska köket till rimliga priser.
I stadsdelen Möllan i hörnet av Simrishamnsgatan och Falsterbogatan hittar du den mysiga avsmakningsbaren och restaurangen Lyran, med enkla trämöbler och öppet kök med signaturgrönt kakel. Här känner sig gästerna som stamgäster i kvarteret och ropar hälsningar till kockarna och personalen när de fräser in och ut efter drinkar i baren.
På Lyran får du en lista med säsongsbetonade råvaror från små producenter i stället för en meny. Norska pilgrimsmusslor, mältad surdeg, persiljerot, havssallat och Nordsjötorsk är bara några punkter på listan, som ofta ändras dagligen. De blandas sedan och matchas till dess prisvärda sexrättersmeny (485 SEK / $54). Öppnades 2014 och drivs av kocken Jörgen Lloyd, hans innovativa stil håller middagsgästerna intresserade eftersom du aldrig vet hur ingredienserna kommer att kombineras, tillagas och presenteras.
Njuter av fika på ovanliga kaféer
En resa till Malmö är ofullständig utan att ägna sig åt den långvariga svenska traditionen av fika. Detta är handlingen att bryta flera gånger om dagen för att umgås över kaffe och söta bakverk som t.ex kanellbullar (kanelbullar). Därför är Malmö fullt av kaféer och vattenhål för både kaffe- och teälskare.
Beläget i en 1600-talsbyggnad ligger rosteriet Lilla Kafferosteriet, som rostar sin egen specialbryggning med kaffebönor hållbart hämtade från Indonesien, Guatemala, Brasilien och Peru. En annan populär kaffebar är den rustika Solde Kafferosteri (solde.se) ligger längs kanalen som har sålt och rostat sitt eget kaffe sedan 2006, tillsammans med nybakade bullar och bröd.
Chokladälskare kan ta en rundtur på Malmö Chokladfabrik, som har skapat prisbelönta ekologiska choklad sedan 1888, inklusive tryffel och choklad med internationella kryddor som chili, ingefära, kokos och kardemumma. En subtil metafor för Malmös djupa mångfald och de olika smaker staden har att erbjuda.
Lola reste till Malmö med stöd från Malmö Turism. Lonely Planet-bidragsgivare accepterar inte freebies i utbyte mot positiv bevakning.