Table of Content
För två år sedan döpte Bon Appétit till Portland, Maine Årets restaurangstad 2018. Om du inte är bekant med Pine Tree State största stad, kanske du blir förvånad över att Portland, med en befolkning på bara 67 000, är hem för mer än 400 restauranger. Men det är inte bara antalet matställen som utmärker Portlands gastronomi – det är också hållbarheten.
Få hade undersökt sambandet mellan Maines matsystem, dess djupa engagemang för bevarande och stadens passion för att spåra ingredienser till källan tills Sarah och Bryce Hach skapade Maine eftertanke vandringsturer 2017.
Paret träffades på forskarskolan och flyttade till det större Portland-området efter att ha bott i nio olika delstater. Med karriärer som spänner över offentlig politik, ekonomisk utveckling och utbildning, plus en stark ömsesidig kärlek till mat, insåg de snabbt att historien om Maines unika kulinariska scen var en värd att berätta.
”Vi såg att det kom så många rika matberättelser ur Maines matsystem”, säger Bryce Hach.
Det är fokus på deras Land, Sea to Fork-turné, under vilken deltagarna promenerar på Portlands historiska gator och upplever stadens bästa hållbara restauranger, samtidigt som de lär sig om den meningsfulla resan Maines mat tar på väg till din tallrik.
På turnén lär du dig hur Maines stora, mångsidiga landskap – från den näringsrika Gulf of Maine och 5 300 miles kustlinje till ett stort nätverk av inlandsgårdar nära staden. Du får också höra om den solida gemenskapen av entreprenörer som brinner för statens friluftsarv. Och du kommer att lära dig hur människor och platser har skapat en stark matkultur som är gård-och-hav-till-bord.
Längs vägen provar deltagarna sju rätter från en klassisk Maine hummerrulle till kreativa tallrikar från lokala eller invandrade kockar som använder hemodlade Maine-mat. På varje turné delas en broschyr ut med en lista över restaurangerna, plus Maine-gårdarna och fisket som tillhandahåller dem.
Även om turnén är något som bäst upplevs från första hand, här är fyra kvaliteter av Portland-köket som du kommer att upptäcka – vilket ger dig mycket att tänka på om måltiderna du njuter av hemma och borta.
Kreativitet möter blå krage påhittighet
Promenaden startar vid det passande namnet Union i hjärtat av Portland. Det är lätt att se varför de valde taglinen ”helt och hållet lokal” för en meny som hyllar ingredienser som kommer från lokala bönder, fiskare, foderodlare och hantverksbryggare.
Maines magiska förening (ordlek) mellan dess land- och havsskördare lyser i den första maträtten du ska prova. Denna skål med chowder börjar med att känna till musslor från Mainebukten och egenodlad potatis, och tar sedan en vändning mot det oväntade när dessa hörnstensingredienser blötläggs i en kokosmjölksbaserad soppa inspirerad av kockens resor till Asien.
På Lukas hummer, kommer du att se det inre arbetet i en fiskekaj på Portland Pier och höra om Maines hållbara hummerfiskeregler – från storleksbegränsningar till licensiering och utfodringsmetoder i fällan. Du kommer att uppskatta fyndigheten som gick in i hummerrullarna som du kommer att smaka efteråt på ett strandnära däck, med färsk hummer fångad precis i Casco Bay.
Att hedra Portlands rika invandrarsamhälle
Greater Portland-området är hem för ett stort invandrarsamhälle från Indien, Filippinerna, England och Kanada, inklusive flyktingar från Somalia, Irak och Kongo. Du kommer att se hur detta har berikat stadens matscen, som Food for Thought jämför med att vara som en resa runt världen.
”Medan invandrare bara representerar 4 procent av vår befolkning, ägs över 25 procent av Portlands restauranger av invandrare,” förklarar Hach. Kockar som piska ihop fusionsrätter inspirerade från sina hemhem, men ändå hämtade från och visar upp Maines egenodlade ingredienser, har skapat en unik kulinarisk gemenskap som är avundsjuk på andra amerikanska foodie-hubbar.
På Solo Italianoberättelser dyker upp medan du provar Genua-födde kocken Paolo Laboas Mandilli al Vero Pesto Genovese — en autentisk genovesisk basilikapestosås gjord med Maine-odlad basilika och ett 30-årigt familjerecept, på smält i munnen näsdukspasta, gjord dagligen på plats .
Olivia’s Garden tillhandahåller den färska basilikan – ett toppmodernt växthus i New Gloucester som använder 15 arter av rovinsekter i stället för bekämpningsmedel. Basilikan går från gård till Solos kök på under två timmar. Andra exempel på denna hållbara matvandring inkluderar japanska och medelhavskök.
Utforska Maines säsongsbetonade produkter
Förutom att träffa Portlands berömda kockar, lär Food for Thought ut vikten av att förstå en destinations landskap och dess nyckelgrödor.
Maines gårdar, till exempel, är mindre än 100 hektar stora och mindre jämfört med de i resten av landet, vilket leder till högkvalitativa, hantverksmässiga produkter. Dess utomhus, inklusive dess nordliga läge, spelar också en roll för att locka bönder och för att begränsa växtsäsongen på grund av det hårda vädret.
”Unga bönder kommer till Maine 25 gånger snabbare än riksgenomsnittet”, tillägger Hach, ”lockade av vattnet, marken, den rika lokala kulturen och efterfrågan på äkthet.”
Säsongens Maine-grödor som du kommer att smaka inkluderar vilda blåbär – en inhemsk buske som växer vilt i Maines skogar – potatis och rödbetor. Du kommer att prova dessa kl Evo Kök + Barsmälter samman moderna medelhavsrätter med Maines säsongsbetonade ingredienser.
.jpg?auto=format&q=75)
Rösta bortom båset
Förutom att gräva ner sig i Maines matsystem och visa upp hur det förenar odlare och kockar, och hyllar mångfald, är Sarah och Bryces turnéuppdrag enkelt: att skapa förändring en gaffel full i taget genom att få dig att tänka på ursprunget till mat på tallriken och resan det tog att komma dit.
Kul fakta: den genomsnittliga amerikanska måltiden reser över 1 500 miles för att komma på en tallrik.
Diskussionerna blir livliga på turnén, eftersom deltagarna delar med sig av sina erfarenheter av hållbar mat och försöker definiera modeord som ”lokalt inköpt”, ”hållbart” och ”spårbart”.
”Vi röstar inte bara när vi är i valbåset”, förklarar Hach. ”Vi röstar igenom de vardagliga beslut vi fattar. Ingenstans är dessa beslut mer förstorade eller intima än vad vi kommer att stoppa i våra kroppar.”
Från att lära sig om att köpa mat med mindre kemikalier, bekämpningsmedel och tillsatser, till att bidra till ett system som bevarar natur och vatten och stödjer lokala bönder samtidigt som de minskar utsläppen, detta är inte din genomsnittliga mattur. Men det är precis därför du skulle registrera dig.