Table of Content
Snygga olivolja, båtfärska skaldjur, unika sherrysorter, örtbaserade ostar, några av Andalusiens mest oemotståndliga tapas – detta är bara ett smakprov på vad som finns på menyn i den själfulla sydspanska staden Sanlúcar de Barrameda , som nyligen har utsetts till 2022 års huvudstad Española de la Gastronomía (Spansk huvudstad för gastronomi).
Under det senaste decenniet har Spanien varje år riktat strålkastarljuset på en mindre känd stad eller region som gör underverk med lokala råvaror och smaker och främjar dess utsökta gastronomi som en viktig turistattraktion. Nu den Capital de la Gastronomía är ett av de mest efterlängtade evenemangen i Spaniens spännande kulinariska kalender, med mattävlingar, kockbord, tapasrutter och mer. När Sanlúcar kliver in i sina oöverträffade nya foodie-skor, här är en titt på Spaniens dreglavärdiga gastronomiska huvudstäder.
De bästa rätterna i Spanien, och var man kan prova dem
Sanlúcar de Barrameda, Andalusien
Föreställ dig det här: du har trängt in dig i en häftig tapasbar, sedan dyker en oblattun, räkorfylld fritta färsk med hackad persilja och lök upp på bänkskivan. Detta är Cádiz-provinsens älskade tortillita de camarones, en signaturspecialitet i saltdoftande Sanlúcar, uppe vid mynningen av Río Guadalquivir i västra Andalusien. Ännu bättre när den sköljs ner med ett glas manzanilla, den atlantinfluerade sherryn som bara tillverkas i Sanlúcar.
Stekt acedías (rödspätta) och chocos (bläckfisk), arroz con pato (ris med anka) och skaldjursdrivna grytor och risrätter som arroz caldoso räknas till Sanlúcars oändliga läckerheter. Sammetslen lokal potatis dyker upp i papas aliñás, en kraftfull potatissallad klädd med olivolja, lök, persilja, jerezvinäger och vanligtvis melva (tonfisk). Dyk in i allt på livliga Plaza del Cabildo, vars livliga tapasbarer – Barbiana, Casa Balbino – spill ut på en enorm terrass, eller bege dig till Bajo de Guía, den berömda utomhusrestaurangsboulevarden längs Guadalquivir, där Casa Bigote är en klassiker. För en kreativ snurr på sanluqueño-produkter, prova El Espejo (i den historiska Barrio Alto) eller EntreBotas (gömd inuti Bodegas Hidalgo–La Gitana sherryvingård), båda av kocken José Luis Tallafigo. Sanlúcar leendeunder tiden, kör expertledda matturer och stadens Mercado de Abastos är en fest med färska andalusiska råvaror.
Spaniens 10 naturliga underverk
Murcia
Inbäddat mellan Andalusien och Valencia, med nästan 300 km solsköljd Medelhavskust, är Murcia känt för sin magnifika huerta (moriska erans grönsaksträdgårdar), alltid färska skaldjur, utsökt bombaris och paprika gjord på ñora-peppar. Här i Spaniens gastronomiska huvudstad 2020-21, kommer du att gräva i frito murciano (pisto), grönsaksladdade kladdkakor, färska sardiner, pastel de carne (en köttfylld bakelse), paparajotes (stekta misshandlade citronblad) och härliga arroces (risrätter), serverade lastade med viltkött inåt landet och spetsade med skaldjur längs kusten.
Kom igång med fantastiska tapas på La Pequeña, El Pasaje de Zabalburu, Perro Limón eller Alborada i staden Murcia, där Alicante-kocken Nazario Canos designledda finare restaurang Odiseo vann nyligen en Michelin-stjärna. Den ledande murciankocken Pablo González-Conejero gör kreativa underverk med lokala råvaror på två Michelin-stjärnor Cabaña Buenavistautspelad i en finca utanför centrum.
San Sebastian är Spaniens bästa vinterflykt
Logroño–La Rioja
Efter att ha tagit den ursprungliga gastronomiska kronan 2012 erbjuder La Rioja mycket mer än några av Spaniens finaste röda viner. Eldad av enkla, jordnära smaker, är denna lilla norra regions kök centrerad på lokalt odlade grönsaker (potatis, blomkål, sparris, vilda svampar); saftigt kött, ofta serverat a la riojana (stuvad med paprika, vitlök, tomater och lök); och fläskprodukter, inklusive morcilla, chorizo och jamón.
Besök pintxo-barerna (tapas i baskisk stil) runt Calle del Laurel i eleganta Logroño (Bar Torrecilla, Tastavin, Taberna del Laurel och Bar Soriano bör komma igång), och missa inte Mercado de San Blasgrundat 1930. Eller bosätta sig på La Cocina de Ramón eller Íkaro för en innovativ, säsongsbetonad snurr på La Riojas gastronomi.
Ultimate eats: världens 10 bästa matupplevelser för 2022
Toledo, Castilla-La Mancha
Toledo kan vara känt för sin fantastiska arkitektur, men det är också en stad med ostoppbar inre-Spaniens gastronomi. Regerande foodie-drottning för 2016, Castilla-La Manchas Unesco-listade huvudstad kokar upp en storm med manchegoost, rikt kött, salta grytor och krångelfria ingredienser. Stuvad patridge, cochifrito (stuvat-sedan-stekt lamm) och arroz a la toledana (ris med fläsk) är bara några klassiker på Toledos bord; en annan stjärna är La Manchas DO-skyddade saffran.
Kick-off din Toledo mattur med tapas i gamla stan på Bar Ludeña, El Trébol och El Botero; gå för elegant restaurang-och-vingård Adolfo, beläget i en härlig finca med utsikt över staden; eller jaga ett hundraårigt hem för samtida-spanska skapelser på Alfileritos 24.
Hur man tar sig runt i Spanien
Almería, Andalusien
På Spaniens soldränkta medelhavskust har denna östandalusiska stad en traditionellt rotad, nu framväxande gastronomi som gav den status som huvudstad Gastronómica 2019. Almerías läckra skapelser drar in superfärska skaldjur, grönsaker precis utanför dörren och spektakulära platos de cuchara (’skedrätter’). Tomater, räkor och migas (gjorda av stekt mannagryn här) blandas med tropiska frukter (vattenmeloner, mango) som odlas längs kusten och bergskött och jamón serrano från inlandsbyar.
Börja med det livliga 1890-talets Mercado Central, hoppa sedan mellan gamla Almerías tapasbarer, av vilka de flesta serverar en gratis tapa till varje drink; prova El Quinto Toro, Casa Puga, Casa Joaquín eller Jovellanos 16. För något mer kreativt, sök upp Tony Garcías Espacio Gastronómicooch våga dig ut till José Álvarez’ spets, Michelin-stjärna La Costa i El Ejido.
Detta fantastiska bergslandskap är Spaniens nyaste nationalpark
Burgos, Kastilien och León
De rika smakerna i inlandet av denna nord-centrala juvel kretsar kring lokalt framställt kött (grillat på öppen eld eller förvandlat till charkuterier – jamón, chorizo, morcilla), såväl som Burgos-tillverkad queso fresco (koost), skaldjur från Biscayabukten och hemodlade grödor inklusive linser, bönor, tomater, äpplen, paprika och körsbär. Ingen överraskning då att Burgos triumferade som Spaniens andra huvudstad Gastronómica redan 2013. Bege dig till fullsatta tapasbarer i stadens centrum som Cervecería Morito och La Favorita eller kreativa El Huerto de Roque. Traditionella Casa Ojeda är känt för sin cordero lechal asado (stek lamm), som den är Asador San Lorenzo strax utanför Burgos, medan La Jamada, Cobo Estratos och El Fogón de Jesusón ge lokala produkter en nyskapande makeover.
La Tomatina: en guide till Spaniens stökigaste festival
Huelva, Andalusien
Inklämd mellan Sevilla och Portugal, den ofta förbisedda staden Huelva vann Capital Gastronómica 2017 för sitt ljuvligt opretentiösa, skaldjursrika kök. Stekt chocos, utsökt jamón från Sierra de Aracena, vilda svampar, gambas blancas (vita räkor), dagsfärsk fisk (särskilt tonfisk) och lokalt odlade jordgubbar ger Huelvas överflöd; promenera runt Mercado del Carmen för en lockande inblick.
Topprestaurangerna i Huelva inkluderar tapasparadisen Azabache och traditionella Juan José, för den perfekta tortillan. Men många av provinsens bästa restauranger är gömda i de böljande kullarna i Aracena (Jesús Carrión, Experience by Fuster, Restaurante Arrieros) och längs Atlanten Costa de la Luz på solrosade platser som Isla Cristina (prova Rufino eller Hermanos Moreno). Den lokala kocken Xanty Elías, som satte Huelva på Spaniens matkarta med Michelin-stjärnan Acánthum (nu stängd), ligger bakom hållbarhet-först Finca Alfoliz på landsbygden utanför Huelva stad.
Trail magi händer hela tiden på Spaniens bästa vandringar
Vitoria-Gasteiz, Baskien
Baskiens föga utforskade regionala huvudstad kröntes 2014 och kombinerar en ostoppbar matscen med en livlig, konst- och monumentfylld gammal stad. Här handlar det om färska baskiska ingredienser (från Idiazábal-ost till vilda svampar till flodfärsk öring) och en oemotståndlig blandning av traditionella smaker med framåtandad kreativitet.
Njut av barerna i gastrostil på Mercado de Abastos, dröja över Rioja Alavesa-viner på Plaza de la Virgen Blanca eller hoppa på pintxo-pote-lederna, en rad matälskares resplaner för att prova gudomliga pintxos, drink i handen. Prisbelönta Sagartoki, kreativa Toloño, livliga PerretxiCo och Andalusien-inspirerade El Tabanko är bara några älskade pintxo-tillhåll, medan El Clarete förför med säsongsgjorda menyer och El Portalón serverar traditionella basvaror i en herrgård från 1400-talet.
5 spektakulära roadtrips runt Spanien
León, Kastilien och León
Samtidigt som den delar likheter med Burgos kök, sätter den aptitretande matscenen i livliga 2018 års vinnare León sin egen twist på Castilla y Leóns älskade recept. Enastående ingredienser sträcker sig från cecina (ett jamón-liknande chark från ko) till skarp Valdeón-ost gjord i de avlägsna Picos de Europa-bergen och viner från provinsens två druvodlingsregioner. Leóns imponerande Barrio Húmedo (gamla stan) är också en av Spaniens livligaste tapashubbar; måste-prova stopp inkluderar Camarote Madrid, La Trébede, Ezequiel och Racimo de Oro. Gränsdragande Cocinandos är stadens första Michelin-stjärna restaurang, som beger sig in i gourmet León.
Madrids bästa parker för sightseeing
Menorca, Balearerna
Tilldelats 2022 European Region of Gastronomy, den strandomslutna baleariska ön Menorca är ett kraftpaket för det spanska köket. Färska, lokala råvaror och ett hållbart etos har legat i hjärtat av det menorkanska köket i århundraden, från hantverksmässiga Mahón-ostar till viner som återupplivar gamla druvor. Ta en djupdykning i Menorcas oändligt inspirerande matscen med Cómete Menorca; besöka färskvarumarknaderna i Ciutadella och Maó; och leta upp Ciutadella’s Mon (av Menorcas Michelin-kock Felip Llufriu), på landsbygden Torralbenc (en lyxigt restaurerad gård), Maós livliga Ses Forquilles (en favorit för vin och tapas) och mer.
Reser du till Kanarieöarna eller Balearerna i Spanien? Här är vad du kan förvänta dig
Cáceres, Extremadura
På gränsen till Portugal producerar det litet turistade Extremadura några av Spaniens mest uppskattade jamón ibérico (iberisk skinka), och den antika monumentbeströdda staden Cáceres (som heter 2015 kulinarisk huvudstad) är en magisk plats att smaka på. Cáceres Unesco-listade Ciudad Monumental känner sig plockad från medeltiden och njuter också av hantverksmässig Torta del Casar-ost, lokal morcilla (blodkorv), La Vera-paprika, grillat kött, honung från Extremaduras kullar och Jerte-körsbär.
Gömd mellan renässanspalatsen rankas Atrio bland Spaniens mest inspirerade och hållbara restauranger, med kocken Toño Pérez vid rodret. Andra Cáceres frestelser inkluderar kreativa La Cacharrería, traditionella Alma del Sabor, klassisk-med-en-twist La Tahona och smarta Tapería Yuste.
Oförglömliga upplevelser utanför allfartsvägarna i Spanien
Du kanske också gillar:
Ät dig igenom dessa 8 oväntade amerikanska foodie-destinationer
Ta fart på dig själv i världens häftigaste lopp
Playa del Carmens bästa ställen att äta på 2022: lokala favoriter, topptacos och unika matupplevelser