Table of Content
Över hela västra USA och Kanadas första nationer finns det en växande rörelse som återupplivar inhemsk mat. Från vilt till föda bär, kockar ombildar sina förfäders traditionella mat för alla att njuta av. Här är 10 ställen att prova inhemsk mat i Nordamerika.
Det finns ingen typ av inhemsk mat – det finns hundratals. Varje kocks tolkning är personlig och bygger på familjehistoria, stamtraditioner, regionala ingredienser och individuell smak. Vissa använder endast ingredienser före kontakt; medan andra omfamnar indiska tacos gjorda av bannock eller stekbröd (osyrat bröd gjort av vetemjöl) eller blandar inhemska ingredienser med globala smaker.
Pueblo Harvest
Ägs och drivs av 19 Pueblos i New Mexico, Pueblo Harvest har serverat vad den kallar ”Native sourced. Pueblo Inspired’ mat i Albuquerque sedan 1976.
Menyn, som är öppen för frukost, lunch och middag, har förändrats under åren och innehåller både förkontaktalternativ – bisoncarpaccio med picklad squash eller amaranth och majsfritter – tillsammans med efterkontaktalternativ, som blå majslöksringar.
Bow & Arrow Brewing Co.
För en öl före middagen, eller för de som anser att öl är middag Bow & Arrow Brewing Co. beläget i Albuquerque är platsen att gå. Shyla Sheppard, från Fort Berthold-reservatet i North Dakota, öppnade det tillsammans med Missy Begay, från Navajo Nation, 2016.
Bow & Arrows kranmeny roterar för att innehålla säsongsbetonade brygger och innehåller sådana som denim tux lager, gjord på lokal blå majs och den sura IPA från den vilda tiden. Bryggeriet är också värd för rundturer, provningar och säljer flaskor att gå.
Café Ohlone
Gömd bakom en bokhandel mittemot UC Berkeley campus, Café Ohlone bjuder på te på tisdagar, lunch på torsdagar, helgbruncher och middagar på lördagar. Menyn ändras med årstiderna och innehåller ekollonmjöl, föda bär och grönsaker, havssalt från San Francisco Bay och viltkött.
Rätterna sträcker sig från chiagröt med hasselnötsmjölk med björnbärs- och lagersås till rostad lax med ankfettpotatis och fiddleheads.
Lax N’Bannock
Längre norrut upp längs Stillahavskusten i Vancouver, British Columbia, Lax N’ Bannock är stadens enda First Nations-restaurang. Den serverar vild sockeye lax så färsk och smakrik att du kommer att ifrågasätta om all den odlade fisken du har ätit borde få dela samma namn.
För en smak av allt, beställ lax- och viltprovtagare, tillsammans med ett glas vin från Nordamerikas första inhemska ägda vingård – Nk’Mip Cellars.
Tocabe
Matt Chandra och Ben Jacobs öppnade Tocabe i Denver, Colorado, 2008. American Indian eatery specialiserar sig på indiska tacos och skålar med vildris toppade med bison eller bönor, sockermajs, rostad grön chili och husgjorda salsas.
Många av recepten är influerade av Osage Nations kök och användes även på Jacobs familjerestaurang – Grayhorse: An American Indian Eatery, som drevs i centrala Denver 1989.
Festcafé Bistro
Det som började som en enkel nyfikenhet på inhemsk mat blommade så småningom ut till något större för Christa Bruneau-Guenther, från Peguis First Nation.
I december 2015 öppnade Bruneau-Guenther Festcafé Bistro i Winnipeg, Manitoba, som serverar ”moderna rätter med rötter i First Nations-mat”. Det finns gräsmatade bisonkorvar och en Saskatoon bärsmoothie till frukost och bisongryta eller vegansk bönchili till lunch eller middag.
Pow Wow Café
Shawn Adler gjorde sig ett namn när han serverade indisk tacos på musikfestivaler över hela Ontario och i oktober 2016 öppnade han Pow Wow Café i Torontos Kensington Market.
Utöver Pow Wow-matens största hits – indiska tacos, sconehundar med tranbärssenap och salviaketchup och majssoppa med rökt anka – erbjuder Pow Wow Café även brunch och hemlagad cederläsk.
Kū-kŭm Kök
Kū-kŭm Kök, som ligger i Toronto, Kanada, återtar uttrycket ”gård-till-bord” och lägger till skog till ekvationen. Kocken Joseph Shawana, från Wiikwemkoong Unceded Reserve, hämtar från sina barndomsminnen av att äta från landet.
Den exklusiva menyn ändras med årstiderna, och innehåller sådana som sous vide älgrygg med rostad morotspuré, karamelliserad lök, squash och vin med lönnglasyr; en korn- och squashrisotto med parmesan och sötgräsolja.
Kū-kŭms signaturrätt är sälryggsten, vilket utlöste en online-petition som i sin tur utlöste en motpetition och ett välbehövligt offentligt samtal om ursprungsbefolkningens matsuveränitet. Oavsett om du bestämmer dig för att prova tätning eller inte, se till att lämna plats för tallbarren och citrussorbeten.
Nikoski Bistro Pub
När Wapokunie Riel-Lachapelle utformar sin meny hämtar hon från sitt Métis-arv, och kombinerar franska kanadensiska klassiker med inhemska ingredienser. Slutresultatet är rätter som Nikosi-poutinen med BBQ-ankakonfitering, ostmassa, torkade tranbär och grönpepparkornssås.
Förutom att ståta med utsikt från första raden över Gatineau-floden, Nikosi, som ligger i Wakefield, Quebec, har utmärkta cocktails. Prova den sprucey negroni eller den elektriska pow wow gjord med blåbärslönnkombucha, lime och rom.
Migmak Catering Indiegenous Kitchen
Från Algonquins tre systrars gryta med polenta, vildris med tranbär och bannock till laxfiskkakor med tångsmak, det är inte konstigt att kunder måste göra en reservation innan de går till Migmak Catering Indigenous Kitchen.
Migmak, som ligger i stadsdelen Pierrefords i Montreal, är den första permanenta restaurangen dedikerad till inhemsk mat i staden. Kocken Norma Condo, från Gesgapegiag Nation, startade sitt cateringföretag 2018 och ett år senare lade Condo till en liten sittande restaurang.