Table of Content
Med tanke på blandningen av influenser från feniciska, romerska, muslimska, asiatiska, afrikanska och sydamerikanska kulturerna, finns det ett kök som vi verkligen kan kalla Lisboeta? Kort sagt, ja. Att sålla igenom Lissabons kulturella lager lämnar dig med en lista över vanliga ingredienser i basen av de mest autentiska Lissabon-recepten, även om de har pepprats under århundraden med främmande tekniker och kryddor.
Foodie Lissabon vänder sig till puristerna och de med äventyrliga gommar, där familjen drivs tascas dela kunder med kockägda restauranger. Vi gräver ner oss i några rätter fyllda med århundraden av kulturella influenser och delar ut de platser du kan hitta dem.
Grunderna: Lissabons mattrilogi
Bröd och vin har varit på Lisboetas’ bord sedan det romerska imperiet – två baslivsmedel som korsade gränserna för klass, status och tid. Senare, i det industriella Lissabon, lades en skål med soppa till Lissabons arbetarklassbasdiet. I dagens Lissabon finns mattrilogin kvar. På typiska restauranger och andra matställen i staden, där arbetare flockas på lunchraster, innehåller de flesta menyerna alla tre i en måltid plus prato do dia (daglig special) och en bica (espressokaffe) för mindre än €10.
Bli inte förvånad om servrar på traditionella restauranger tar med sig en brödkorg även om du inte beställt den. Bröd på bordet är så inbäddat i den lokala kulturen att denna icke-gratis gest är en annan natur. Den genomsnittliga kostnaden för detta traditionella foder är långt under 2 € och kan hjälpa till att undvika beställningar av ”ögon-större-än-magen”.
Så här? Prova detta: Att resa med dina smaklökar: hur man äter nyfiket
Till att börja med, Peixinhos da horta
Ett välsmakande alternativ till kött- och fiskbaserade recept, peixinhos da horta är ett smeknamn som ges till denna misshandlade och friterade gröna bönorrätt som översätts till ”trädgårdens små fiskar.” De första omnämnandena av receptet dök upp på 1500-talet. Ungefär samtidigt, under inflytande av portugisiska sjömän och handelsmän i Japan, skulle det bli en japansk basrätt som kallas tempura.
De peixinhos da horta är mer av en petisco (mellanmål) än en hel måltid i Lissabons kost, en av de många salta rätterna som vanligtvis delas med vänner över ett glas vin eller en pint öl. Även om många restauranger i Lissabon stolt visar upp detta objekt på sina menyer, är krispighetsfaktorn för en god peixinho da horta är av yttersta vikt. På Varina da Madragoa kan du smaka på en traditionell inställning till rätten, medan du på Cantinho do Avillez njuter av en mer modern version.
Nästa, Iscas
Tunna skivor av vitlökig, stekt oxlever kanske inte låter som den mest tilltalande rätter för utomstadsbor, och vi erkänner att de njuter av en rykande het tallrik med iscas är en förvärvad smak. Det är en mat som måste ätas som ofta lämnas utanför guideboken, trots att den är en av de mest traditionella rätterna i Lissabon.
På grund av deras nyckfulla rykte, iscas gör vanligtvis dagens specialmeny eller kräver beställning i förväg. Taberna da Rua das Flores och Restaurante Mondego (Tv. do Forno) är två rekommenderade ställen i Lissabon för att prova denna lokala rätt.
Så här? Prova detta: På hopp: Lissabons exploderande hantverksölscen
Bife à Café, Marrare stil
Uppkallad efter italienska kaféägaren António Marrare, föddes denna biffrätt på en av hans anläggningar i stadsdelen Baixa. Inget av hans fyra kaféer existerar längre, men hans självbenämnda maträtt gör det. Den perfekta bife à Café är en lätt stekt, sällsynt biff som simmar i en tjock sås av grädde, smör och köttjuicer.
Det finns dussintals liknande versioner runt Lissabon eller åtminstone ett försök med biff-med-krämig-sås. Få ställen är trogna originalreceptet, liksom Café de São Bento, en klassisk restaurang i stadsdelen Rato i affärer i över 30 år.
Grillade sardiner, Lissabons vackraste sommarrätt
I juni, när staden förbereder sig för santos populares festligheter, gator i de historiska stadsdelarna är dekorerade med färgglada strängar från vägg till vägg, gatuförsäljare börjar sälja krukor med doftande basilika (manjericos), och doften av nygrillade sardiner låter dig veta att du är hungrig redan innan magen märker det.
Den perfekta grillade sardinen är kryddad med stensalt, tillagad till ett krispigt skinn över kol och passar snyggt från ände till ände på en skiva hembakat bröd fuktat med fiskens naturliga oljor och fetter. Kokt vit potatis med sallad vid sidan om är valfritt.
Istället för att gå med i folkmassorna i Alfama, välj lokalbefolkningens välkända restauranger som Último Porto i AlcântaraO Tachadas i Santoseller Antiga Casa Marítima (R. Cândido dos Reis 1) i Trafaria, Almada.
Efter att ha testat alla pasteis de natagå till den mindre kända vaniljsåsfyllda bakelsen
Lissabons gator är dekorerade med pastelarias (konditorier/kaféer) och konfeitariat (konfektyrer). Och medan den är knaprig, vaniljsåsfylld pasteis de nata är stadens mest kända sötsaker, missa inte något av de ägg- och sockerbaserade bakverken som fyller kaféernas kyldiskar i tiotal.
Bom bocadodet andra vaniljsåsfyllda bakverket som ofta överskuggas av turisternas favorit pastell de natafår inte hälften av den uppmärksamhet den förtjänar. Bom bocado blir svårare att hitta, men det finns fortfarande några platser i staden som vägrar låta den dö.
De historiska konditorerna Pastelaria Benard producerar och säljer fortfarande det perfekta bom bocado: inte för söt, krämig fyllning på lätt och knaprig deg, lätt rostad ovanpå. Du hörde det här först!
Så här? Prova detta: Sweet Lisbon: de bästa ställena att få din sockerfixning
De bästa platserna i Lissabon för matälskare
Príncipe Real är det moderna matstället, med en hälsosam blandning av traditionella matställen och kockägda fusionsrestauranger som Henrique Sá Pessoas Tapisco eller kocken Kikos A Cevicheria. Bed and breakfast Independente Suites & Terrace är idealiskt beläget mellan Príncipe Real och barhoppningskvarteren Bairro Alto och bara några minuter från Praça dos Restauradores i Baixa-kvarteret.
Alfamas slingrande gator flankeras av små restauranger och tascasdär levande Fado-musikuppträdanden, husets vin och chouriço grillat på plats i överflöd. Boutiquehotellet Memmo Alfama i hjärtat av kvarteret ger dig hela Alfama-upplevelsen, ända upp till takbaren med utsikt över Lissabons vykorts-perfekta terrakottatak.
Trots att det portugisiska köket är kött- och fisktungt, har Lissabons veganska och vegetariska sida blomstrat de senaste åren, med nya restauranger som Organi som anslutit sig till veteranerna i branschen; Jardim dos Sentidos och Os Tibetanos.