Vad man ska äta och dricka i Portugal

Portugals kök har formats av många faktorer, från dess bördiga, solbakade olivlundar och vingårdar till dess månghundraåriga kärleksaffär med havet.

Varje region har sina egna unika specialiteter, som du kan hitta i en blandning av gammaldags tascas (krogar) och mer banbrytande restauranger med hjälp av experimentella unga kockar som slår vågor över hela landet.

Vart du än går, försumma inte den enkla maten som portugiserna har förfinat genom åren: nybakat bröd, oliver och olivolja och ost. De kan åtfölja din lunch eller middag, eller så kan du göra en måltid av dem tillsammans med charkuterier och andra delikatesser som bäst kommer från en lokal marknad.

Här är maten och dryckerna du inte bör missa i Portugal.

Ät som en forntida sjöfarare medan du kliver in i bacalhau

Portugals mest kända mat är bacalhau (saltad torsk), som kan serveras i ett till synes obegränsat utbud av rätter. Portugiserna säger att det finns 365 olika bacalhau rätter, en för varje dag på året. Förvandla den färska vitköttsfisken till bacalhau innebär saltning, torkning och härdning, vilket gör att den håller i många månader.

Med tanke på dess livslängd var fisken en stapelvara på långa havsresor som genomfördes av portugisiska upptäcktsresande. Bland rätterna du inte bör missa är bacalhau à bras (strimlad torsk med stekt potatis och ägg) och vår favorit bacalhau com natas (torsk bakad med potatis, grädde och ost).

Var man kan prova det: Du behöver inte gå till en snygg restaurang för att hitta en fantastisk bacalhau maträtt. En hemspunnen taverna som Zé da Mouraria serverar några av Lissabons bästa traditionella rätter, inklusive en utmärkt bacalhau med kikärtor.

Bit i världens bästa vaniljsås

Ett av de stora kulinariska underverken i Portugal, den kaneldammade pastell de nata (vaniljsås), med sin flagnande skorpa och krämiga centrum, lurar oemotståndligt bakom bakverksdiskar över hela landet.

Receptet föddes i Beléms Jerónimos-kloster för mer än 300 år sedan. Då använde munkar av Sankt Hieronymusorden (alias Hieronymites) äggvita för att stärka sina kloster och hade därmed en hel del äggulor över. Istället för att kasta ut dem hittade någon okänd munk ett läckert sätt att använda dem.

Var man kan prova det: Antiga Confeitaria de Belém har gått starkt sedan 1830-talet och serverar förvånansvärt perfekta, rykande heta vaniljsås. Det är praktiskt beläget precis uppför vägen från det Unesco-listade klostret som skapade det ursprungliga receptet.

Njut av färsk fisk och skaldjur på Portugals kust

Portugiserna är alltid ett sjöfartsfolk och kan ett och annat om att laga fisk. Smaka på de kulinariska rikedomarna vid Portugals kust i rätter som t.ex caldeirada de peixe (fiskgryta skiktad med tomater, potatis och ris), açorda de camarão (en välsmakande gryta av räkor, vitlök och koriander förtjockad med ströbröd), xerém (majsröra gjord med hjärtmusslor) eller cataplana (skaldjur stuvade med vin, vitlök och tomater i en traditionell kupolformad kopparpanna).

Var man kan prova det: Längs hela kusten hittar du några enastående ställen för en fisk- och skaldjursmåltid. Mar à Vista serverar en veritabel Neptunus fest med havsutsikt i bakgrunden från dess läge i Ericeira. I söder har O Paulo lika imponerande havsutsikter och några av de bästa skaldjursrätterna i Algarve.

Gå med tripeiros över deras namne maträtt

Invånarna i Porto är kända som tripeiros, ett smeknamn som betyder ”kammätare”. Vad som kan låta som en förolämpning är faktiskt inget sådant – något som kommer att bli uppenbart omedelbart när man kalasar på en välsmakande skål med maggryta.

Även om du kan hitta rätten i andra delar av Portugal, har Porto specialiserat sig på denna delikatess, där den vanligtvis kallas helt enkelt tripas à moda do Porto. Den innehåller mage (komage) med vita bönor, rökt skinka, korv, morötter, lök och andra fyllande ingredienser.

Var man kan prova det: I centrala Porto, Abadia do Porto har serverat förstklassig maggryta sedan 1939. Om du föredrar det som förrätt, gå till Caldeireirossom serverar mager och många andra traditionella portugisiska rätter som små tallrikar.

Smutta på portvin efter en stämningsfull rundtur genom en vinkällare

Medan du kan smaka på tawnies, rubiner och senflaska årgångar på barer över hela staden Porto, kommer du att få ut mycket mer av en källartur och provsmakning. Ta dig över till andra sidan floden till Vila Nova de Gaias lodger för ett snurrande av fatkantade källare genomsyrade av historia som kommer tillbaka till 1600-talets brittiska köpmän som utvecklade en stor smak för sött starkvin.

Var man kan prova det: På Taylor’s kan du promenera genom 300 år gamla källare följt av en provsmakning i en härlig välskött trädgård. För mer inblick i vinets historia och möjligheter att beställa flyg av hög kvalitet, besök World of Wine.

Njut av rejäla rätter från Alentejo

Många portugiser anser att Alentejo är hem för några av de bästa rätterna i inlandet. Istället för grillade sardiner och tallrikar med skaldjur, hittar du köttiga ingredienser som porco preto, ett högkvalitativt ”svart fläsk” tillverkat av grisar som betar på ekollon. Rustika råvaror förvandlas till delikatesser i klassiska rätter som açorda à alentejanaen soppa gjord av bröd, vitlök, olivolja, koriander och ett pocherat ägg.

Var man kan prova det: Taberna Típica Quarta Feira serverar mört svart fläsk och alla sidor i en gemytlig matsal i Évora.

Fördjupa dig i norra Portugals bästa komfortmat

Portos favorit baksmälla snack, francesinha (vilket översätts till little Frenchie), är en tjock smörgås med öppen ansikte av våttorkad skinka, kryddig linguiça korv och biff ovanpå tjocka brödskivor täckta med smält ost, ett ägg, en varm tomat och ölsås.

Var man kan prova det: Den diner-liknande Café Santiago i Porto har serverat denna kaloririka bomb sedan den öppnades 1959.

Bästa maten i Portugal för vegetarianer och veganer

Portugal är ett tufft ställe att följa en växtbaserad kost. Kött och skaldjur är en stor del av de flesta traditionella menyer, och även till synes ofarliga rätter kan ibland innehålla animaliska produkter. Caldo verdet.ex. är en soppa gjord på potatis och grönkål, men den har ofta en bas av kycklingbuljong och kan även innehålla korv.

Det bästa är att leta upp dedikerade vegetariska och veganska restauranger, som du kan hitta i Lissabon, Porto och i Algarve. Några få jordvänliga restauranger värda att uppsöka är O Botanist i Lissabon, som serverar fantasifulla, vackert tillagade rätter i en elegant miljö, och Vegana från Tentugaldär du kan ta dig till veganska versioner av portugisiska klassiker som francesinha.