Table of Content
Observera: Världspastadagen är den 25 oktober. Alla dieter är inställda. Gå med i firandet genom att besöka födelseplatsen för dina favoritpastaformer.
Pastanens historia är en omtvistad trasslig väv som sträcker sig över århundraden och kontinenter. Tvärtemot vad många tror var det inte kineserna som först introducerade pasta till den italienska halvön. Det finns bevis på en rätt som liknar lasagne (lagana, på latin) i det antika Rom; och det finns till och med tecken på tunn arabisk pasta – känd som itrija på arabiska – i det som är dagens Palermo med anor från 1154, över 100 år innan Marco Polo återvände från Kina. Hur det än må vara, är det obestridligt att italienarna i dag verkligen har blivit de moderna pastamästarna. För att hedra denna speciella dag har vi sammanställt en lista över några av de mest älskade pastaformerna och var man kan hitta dem.
Penne från San Martino d’Albaro
Penne (som betyder ”pennor” på italienska) är en av få italienska pastasorter med en bestämd ursprungshistoria. Den uppfanns 1865 av Giovanni Battista Capurro, en pastatillverkare i San Martino d’Albaro utanför Genua på den italienska rivieran, som uppfann en ny diagonal skärmaskin som gjorde dessa pennformade ikoner.
Beställ det populära penne all’arrabbiataen enkel kryddig tomatsås som normalt serveras till pecorino romano (hård, salt italiensk ost) och finns över hela Italien.
Spaghetti från Kampanien
Spaghetti är utan tvekan den mest kända pastaformen i världen. Den introducerades först till Italien av Marco Polo, som när han återvände från Kina stannade till i Bandar Abbas i det antika Persien och smakade på en lokal rätt: spagetti med räkor, kallad spahi av perser (eller sipahee), som betyder soldat. Han njöt av det så mycket att han när han kom tillbaka till Venedig 1295 e.Kr. började marknadsföra det över hela Italien, och därför föddes italiensk spagetti.
Spaghetti alle vongole (spaghetti med musslor), en klassisk rätt som kommer från regionen Kampanien, serveras idag över hela Italien. Du kan beställa in den bianco (olja, vitlök, vitt vin, salt, peppar och persilja) eller i rosso (med tomat och basilika). Om du befinner dig någonstans nära havet är det ett måste-testa.
Tortellini från Emilia-Romagna
Emilia-Romagna är ett av den italienska gastronomins epicentra. Några av de mest kända italienska ingredienserna tillverkas runt städerna Modena och Bologna: parmigiano reggianobalsamvinäger, prosciutto di Parma etc. Utförandeformen av denna region är skålen tortellini i brodo (tortellini i buljong).
Tortellini, som betyder ”liten kaka” (även kallat smeknamn ombelico eller ’navel’), är ringformad äggpasta, traditionellt fylld med fläsk, charkuterier, parmigiano reggiano och muskotnöt, serverad i en varm buljong (nötkött eller kyckling). För en koma-inducerande version prova tortellini con crema di parmigianomed en berusande grädde och parmigianosås istället.
Tagliatelle från Bologna
Det traditionella tagliatelle är en platt äggpasta skuren till 8 millimeters tjocklek enligt gastronomiska bestämmelser. Dess ursprung är legendariskt och hårt omdiskuterat (som de flesta berättelser i Italien), men dess betydelse i det italienska köket är obestridlig.
I Bolognas kulinariska huvudstad, en stad känd för lokalbefolkningen som ’la dotta, la grassa, la rossa’ (den lärde, den feta, den röda), ordning tagliatelle al ragù alla bolognese (uttalad boh-loh-nyay-zay) hos Buca Manzoni för en typisk italiensk nötköttragu.
Pici från Toscana
Pici (känd som ’pinci’ i Montalcino) är tjockare spaghettipasta med ursprung i Toscana, i den historiska kullestaden Siena. De rullas traditionellt ut för hand, vilket skapar variation i form och storlek.
De serveras på många sätt, men mest traditionellt som pici alle briciole – en rustik rätt med pici-pasta, olivolja, vitlök, pepperoncini och dagsgammalt bröd. Gå till det familjeägda Ristorante Il Moro i Montalcino i de gyllene cypresskantade kullarna i Val d’Orcia, där Alessandro, ägaren, serverar denna och andra Sienesiska klassiker tillsammans med några av de bästa vinerna från regionen.
Bucatini från Amatrice
Bucatinien tjock ihålig spagettiliknande pasta, med ursprung på Sicilien, serveras oftast all’amatricianaett populärt menyalternativ för trattorium och osterie av Rom. Men konstigt nog har ursprunget till denna berömda rätt ingenting att göra med den italienska huvudstaden; snarare kommer det från gränsstaden Amatrice.
Bucatini all’amatriciana (ibland alla matriciana) är en kryddig tomatsås med guanciale (bottnad fläskjowl) och pecorino romano som läcker täcker denna tjocka ”poolnudel”-pasta, inifrån och ut.
Spaghetti alla chitarra från Abruzzo
Spaghetti alla chitarraen stapelvara i Abruzzo, är spagettiliknande äggpasta med kvadratiskt tvärsnitt, gjorda med ett traditionellt matlagningsinstrument som kallas en chitarra (gitarr), där degen trycks genom spända stålsträngar (liknar instrumentet) för att bilda nudlarna.
Det traditionella receptet av Teramo är spagetti alla chitarra con pallottine – chitarra pasta med tomatsås och lite polpettin (köttbullar). Det är det närmaste man kan komma ”spaghetti och köttbullar” i Italien.
Conchiglioni från Sorrento
Från den bakade lasagnen från Emilia Romagna till timballo siciliano (bakad anelletti ”ringformad” pasta) från Sicilien, pasta al forno (bakad pasta) är en italiensk pastarätt med oändliga varianter.
I kuststaden Sorrento på Amalfikusten serverar de aptitretande conchiglioni alla sorrentina – stor skalformad pasta fylld med nötfärs/fläsk, mozzarella, ricotta och parmigiano, badad i en tomat/basilikasås, allt bakat i ugnen till sprakande perfektion.
Orecchiette från Bari
Orecchiette, en öronformad pasta, som kommer från regionen runt Bari, Puglias huvudstad, kan hittas så långt tillbaka som 1100- och 1200-talen. En av höstens och vinterns mest traditionella rätter är orecchiette con cima di rapa (orecchiette med broccoli rabe). Broccoli rabe odlas över hela Puglia, och till hösten kommer varje trattoria i regionen att ha orecchiette på menyn.
Bege dig till La Uascezze mitt i den historiska stadskärnan i Bari för en traditionell version av denna paragon av Puglia.