Table of Content
I Sydkorea är du aldrig långt ifrån utsökt gatumat för att tillfredsställa ditt sug. Grillspett av syrlig grillad kyckling, krispiga stekta grönsaker och gyllene fiskformade våfflor med en söt överraskningsfyllning kan göra en full måltid.
Ät koreansk stil – inte gå utan gnugga axlar med lokalbefolkningen runt stånd eller i mysiga pojangmacha (tält gaturestauranger) med en kopp soju (en destillerad sprit). Det är ett enkelt sätt att se och smakprova några koreanska smaker.
Här är några av de mest populära matarna att sätta tänderna i på Sydkoreas gator.
Tteokbokki (kryddig riskakor)
Om du ogillar krydda, titta bort nu. Tteokbokki är riskakor i en ljus röd-orange sås som är en blandning av vatten, sojasås, socker, röda chiliflakes och gochujang, en pasta gjord av fermenterade sojabönor och röd chili som används flitigt i koreanska rätter, mest känd i bibimbap (ris med kokta grönsaker). Långt in på natten, nästan var som helst koreaner samlas för arbete, skola eller umgänge, hittar du gatustånd och pojangmacha stuva avlånga pannor av tteok (riskakor som liknar överblåst pennepasta) i den bubblande såsen.
En mild version av tteokbokki brukade vara bara för det kungliga hovet att äta, men nu stannar till och med festdeltagare på gatan för att fylla på med de sega riskakorna. De har inte mycket smak och kräver nästan den kryddiga och söta såsen. Uppklädd tteokbokki varianter lägg till skivor av fiskkaka, kokta ägg, ramyeon (ramen nudlar) och andra ingredienser. Det bästa stället att prova detta är Sindang Tteokbokki Town, en samling av tteokbokki matställen i stadsdelen Sindang i Seoul, där den moderna versionen av rätten var banbrytande och populär.
För en snabb och bekväm version, prova tteokkochidär riskakorna träs på ett spett.
Soondae (koreansk korv)
Soondae är en av Koreas mest populära gatumat, och du hittar den på nästan varje gatustånd och pojangmacha. Men tänk inte på bratwurst eller salami – soondae är en blodkorv som är gjord av ko- eller gristarm fylld med fläskblod och någon kombination av glasnudlar, klibbigt ris och grönsaker.
Dessa mjuka, sega korvar ångas, skivas och serveras vanligtvis med bitar av lever och lungor. I Seoul får du en blandning av salt, chilipulver, sesamfrön och MSG att doppa korven i, medan leverantörer i andra regioner kan ge dig en vinäger-gochujang-blandning eller en sojabönbaserad sås. Många gatuätare tar en kombinationsmetod och beställer tteokbokki och soondae tillsammans och doppa sin korv i det kryddiga tteokbokki sås.
Om du åker till Gangwon-do-provinsen, se till att du försöker ojingeo soondaesom använder kokt bläckfisk istället för tarmar för att hålla fyllningen.
Gimbap (ris och nori rullar)
Det ser ut som en sushirulle, men det här är det gimbap: snyggare, med en torkad tång (gim) wrap och sprängfylld av smak kan du se. Riset (bap) och sjögräs är lätt smaksatt med sesamolja, och rullarna får en kick med en sida av kimchi. Fyllningar inkluderar ofta konserverad tonfisk eller nötkött, spenat, morot, krabbimitation, inlagd rädisa, ägg och örtartade koreanska perillablad (liknar shiso).
Gimbap kommer i både rejäla ris-fyllda skivor, som gör för snabba hunger busters, och aptitretande petite rullar med färre ingredienser. De mindre frallorna finns allestädes närvarande vid gatustånd och marknader, medan de större versionerna är häftklamrar i de enkla lunch- och snacksbutikerna som kallas bunsik, såsom Gimbap Cheongook (Gimbap Heaven) kedjan. Förpackade versioner finns även i närbutiker över hela landet.
Dak gangjeong (kryddade stekta kycklingbitar)
Dak gangjeong är något av en fusionsmat. Men vilken sammansmältning! Möra kycklingbitar är överdragna med en söt och kryddig sås och strös sedan med sesamfrön och jordnötter. De benfria bitstora bitarna är vanligtvis dubbelstekta, vilket ger dem en distinkt knastring. En liten låda är ett bra sätt att tillfredsställa ett sug. Vissa stånd kommer även att erbjuda en version beströdd med parmesanost för maximal fusion.
Twigim (tempura i koreansk stil)
Koreaner går inte på tå och steker sin gatumat. Twigim är olika välsmakande ingredienser stekta i en smet (tänk japansk tempura men mer rejäl): saftig bläckfisk, en hasch av grönsaker, sötpotatis och till och med kokta ägg. Du kommer att bli svårt att hitta twigim utanför Korea, så fyll på.
På många gatumarknader kommer du att stöta på sittande twigim restauranger, där du använder en tång för att plocka upp de bitar du vill ha från ett pålägg i bufféstil och placera dem i en korg. Betala för alla i kassan, och sedan tar personalen din korg, steker upp ditt urval och tar med dig din gyllene tallrik till ditt bord. Ett särskilt bra ställe att prova twigim är Gongdeok Market i Seoul.
Mandu (dumplings)
Mandu komma läckert stekt, ångad eller kokt. Som gatusnack är det mest troliga valet kimchi mandufylld med salladslök, malet fläsk och mycket kryddig kimchi som man kan se skimrande apelsin genom det mjuka skalet. Kogi mandu är fyllda med ingefärsmalet fläsk och salladslök. Dessa smakfickor är varma och läckra, men ibland tillräckligt kryddiga för att motivera en varning från kocken. Dumplings serveras vanligtvis sex eller sju till en tallrik. Doppa dem i sojasås och vinäger och chow ner.
Jjinppang mandu är mjuka fluffiga bullar fyllda med fläsk, tofu, salladslök och vitlök. Bullar ringde precis jjinppang är en söt version, fylld med röd bönpasta.
Myeon (nudlar)
Skålar av myeon soppa låter kanske inte som gatumat, men i det snabbrörliga Korea är allt redo för en snabb måltid mellan måltiderna. Håll dig varm och belåten på vintern genom att dyka in i en pojangmacha för en skål med udon eller janchi guksu (bankettnudlar), en djupt tröstande rätt med tunna nudlar i en ansjovisbaserad buljong.
Bungeoppang och gukhwa-ppang (röda bönvåfflor)
I vilken stad som helst i Korea hittar du söta fiskformade söta kakor på gatorna. Dessa bungeoppang har en gyllenbrun, våffelliknande exteriör som är både mjuk och krispig att bita i, vilket ger plats för varm söt röd bönpasta. Idag erbjuder många leverantörer även versioner fyllda med saker som grädde eller Nutella. Vad bungeoppang inte innehåller är någon verklig fisk.
Du hittar gatuförsäljare nära skolor och tunnelbanestationer som också häller vattenkokare med smet i formar av andra former, till exempel krysantemumblommor att göra gukhwa-ppangsom också är fyllda med röd bönpasta men tenderar att vara mindre krispiga än bungeoppang.
Hotteok (koreanska munkar)
Hotteok kallas ibland koreanska munkar, men de är mer som pannkakor med en söt, karamellaktig fyllning. Teatern för att titta på försäljare som pressar degbollarna till skivor och steker dem tills de är gyllenbruna är halva nöjet. Innan de steker dem gör försäljare ett hål i degen och fyller den med en blandning av kanel, farinsocker och jordnötter, som förvandlas till en grynig karamell när degen frites.
Det är heta grejer och bränner när du oundvikligen inte kan vänta med att bita i den rejäla, doftande pannkakan som sipprar med de läckra fyllningarna. En version som heter ssiat hotteok inkluderar svart sesam-, solros- och pumpafrön. Det är en specialitet i Busan. Båda versionerna är en sötsugsdröm.
Gyeranppang (äggmuffins)
Bokstavligen ”äggbröd”, gyeranppang är en avlång gyllene muffins med ett fuktigt helt ägg bakat ovanpå. Ibland avslutas det med en damma av persilja. Du kanske har svårt att hitta dessa på sommaren, men när vädret svalnar, säljs det stånd gyeranppang börja dyka upp med ökande frekvens. För att prova snacket på dess födelseplats, gör en pilgrimsfärd till hamnstaden Incheon. Tät och tröstande, välsmakande och söt, det är en väg till beroende.
Kkochi (spett)
Koreanska gatuförsäljare vet att det blir lättare att hantera gatumat om man lägger vad som helst på spett.
Den vanligaste typen av spett är dak-kkochi: grillade kyckling- och salladsspett som nynnar med en rökig förkolnad smak under en klibbig syrlig barbecuesås. Ett annat populärt mellanmål är sotteok sotteok, som är som kebab av minikorvar och riskakor. Om du någonsin velat äta potatischips på pinne, försök hway-ori gamja (tornadopotatis), en potatis skuren i en lång virvel, spett och stekt.
Odeng/Eomuk (fiskkaka)
Odeng är varma, lättäta fiskkakor som vanligtvis serveras på spett. Om du är kryddskyg, odeng är din gatuätande räddare. Den är mjuk, len och bara milt fiskig. Fiskkakan är antingen formad som en varmkorv eller platt och hopvikt, och spetten sticker ut från ångande kar med skaldjur, salladslök och ibland chili-infunderad buljong som folk smuttar på när de äter. Det är populärt på vintern, och många koreaner dricker soppan tillsammans med soju för att dämpa alkoholens eld.
Odeng är självbetjäning. Häll bara den mättande buljongen i en av pappersmuggarna som erbjuds och ta till dig spetten. Du hittar vanligtvis antingen en maträtt med sojasås som du kan pensla på din odeng eller en sprayflaska med grejerna som du kan spritsa på ditt spett. Båsvakten räknar upp pinnarna när du är klar. På större ställen hittar du spett i olika färger som motsvarar olika priser.
Hot bar (bar med fiskkakor)
Hot bar är ett spett av fiskkakepasta som har blandats med ingredienser som morot, chilipeppar och andra ingredienser och sedan friterats. Mer utarbetade versioner har korv, imitation av krabba eller ost inuti. Ett perillablad lindas ofta runt stången för att ge extra smak. Heta barer är en snabbmatsblandning mellan de friterade snacks twigim och odeng.
Varmkorv
I Korea är det här inte en korv i en bulle med senap och ketchup, utan en majshund (misshandlad korv). Försäljare kommer att erbjuda skvättar av ketchup, senap och chilisås och ibland till och med ett stänk av socker. Om du vill ta saker till nästa nivå, prova en gamja hund, en korv stekt i smet med en skorpa av pommes frites (ja, verkligen). Det är den sortens roliga mat som påminner dig om att vara på ett nöjesfält.